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三开店的常识（第4页）

（2）市场定位。是茶馆经营者根据竞争者现有产品在市场上所处的位置，针对顾客对该类产品某些特征或属性的重视程度，为产品塑造与众不同的，给人印象鲜明的形象，并将这种形象生动地传递给顾客，从而使该产品在市场上确定适当的位置。

（3）功能布局。消费线、产品线、信息线、员工线。

（4）外观、招牌、VI设计。

（5）机制（体制）：人力资源规划（薪酬体系、激励体系、绩效体系、培训发展体系等）。

（6）企业文化。

（7）产品服务体系。

一个成功、系统的设计，可以体现人性化的服务理念，茶馆服务要从客人进入茶馆开始。设计必须站在客人的角度，方便客人，从客人的需求出发，为客人节省成本，帮助客人解决问题。一个茶馆的配套设施越齐全，客人就越方便，服务程序、服务项目越细致，客人越满意。茶馆可以通过设计实现与客人的情感交流。

茶馆的设计，应该是实用、有效、简洁、有品味的。不管是室内外家具装饰材料的规格尺寸，还是茶馆的布局功能、色彩装饰、摆件挂画，都要有服务内容，与主题相呼应。此外，茶馆设计还要便于物品、人员、机器设备、服务流程的管理。同时，还要能够帮助茶馆降低成本投入和后期维修等开支。

饮品店经营类型各有不同

现代产品日益同质化，饮品同质化的现象尤为严重，在同质化的时代，打价格战在所难免。唯有经营出特色，做出风格，才能与别的产品区别开来，从而避免在“价格战”中去寻觅微薄的利润。

在杭州有一家奶茶店，别看它面积不大，只有十来平方米，却创造了日销售量上万杯的商业奇迹。时常可见一些个小姑娘顶着烈日，骑上十几分钟自行车只为了买几杯奶茶喝，也有特意驱车前来再次品尝的。据知情人介绍此店经常是晚上十点以后仍然顾客盈门。

在这仅有十来平方米的小店里，身着工作服的小伙子正手脚麻利地调配着奶茶。调配原料、从茶壶中倒上热乎乎的茶水、压膜、插吸管、套袋、收钱……柜台前顾客争相喊着自己所需要的品种，10分钟不到就有26杯奶茶卖出。

????据记者观察，这家奶茶之所以生意如此好，首先是该奶茶店的环境与众不同，走进该店，一股清爽的气息就会迎面袭来，淡绿色的标识，透明的奶茶杯，还有吧台师傅飘逸的摇茶姿势……处处彰显着与众不同的“气质”。其次是口味的独特，饮者一入口，在唇齿间仍然留下一股淡淡的清甜，有茶香，也有奶香，有一种从容自在感觉。

再次是该店一直坚持现做现调手摇奶茶，决不用隔夜茶与奶精一起煮后放置一段时间再拿出来卖。用这种方法调制出来的奶茶就是发酵奶茶，成本虽然较低，奶味虽然浓厚，但口感较腻。该店店主说自己坚决不做这种发酵茶，即使有多余的茶水，过了三小时后，她也一定会倒掉以确保茶的新鲜度和口感。

【开店秘籍】

在产品类型同质化的时代，选择什么样的饮品店经营最合适呢，看了案例中奶茶店的生意如此红火，读者朋友们是否有些心动了呢？为此，本书收集了一些饮品店的类型，供大家经营时参考。

新鲜果汁富含维生素、纯天然，是美容健身的佳品。目前，国内只有人工配制的可乐、雪碧等饮品，售价1～2元，销售情况很好。在这种情况下，若率先打出新鲜果汁店的招牌，前景一定看好。

果汁店选址的最佳地点应是那些客流量大、繁华的商业区、上班族集中办公区等路段。但这些地段常具有房租价格高，同类型的竞争产品较多等特点，属于高风险、高收益型地段。若觉得这里的月租高，可选择靠近居民小区的店址。这里客流量虽然不太，但相对稳定，尤以老人、小孩居多，他们都是果汁店最佳的目标客户群。另外，店内装饰务必要干净、大方、清新，营造出果汁店健康、自然的整体风格。

水果最好是一天一进，每天一大早到水果批发市场进货，量不用太多，但种类、品质一定要保证。销售的果汁种类丰富，价格可以在5～12元不等。较普通的水果，如苹果、雪梨、西瓜、菠萝、香蕉等果汁可卖5元一杯，薄利多销。火龙果、哈密瓜、西柚，咖喱果等，则可以按其价格分档次定价。

我们先来进行一下成本核算。店面10平方米左右，视店铺的位置而定，可通过自己设计、买原材料等来节约成本完成店内装修，再加上?购置果汁机、冰箱、餐具、桌椅、消毒碗柜等需要8000元，前期采购水果200元，店租每月800元，办理合法手续300元，其他费用500元左右。每杯果汁的价格，是根据水果的售价情况而定。一般来说，一间10平方米的鲜榨果汁店，春夏季每月可获利4000元左右。

秋冬的淡季要差一些，但也可获利2000~3000元。这时可增加诸如水果切盘、热奶茶加水果切片、果汁加西点等项目。营业前，备好水果和足够的水果汁以免顾客多而出现手忙脚乱的情况。

2．凉茶店

在炎热的夏季喝上一杯凉茶能生津止渴，清热解毒，因此，凉茶成了那些患热气、湿毒、肝炎、瘟病发热等症者的最佳选择。因而，凉茶一般来说没有固定的顾客群体，开店宜选在客流量大、居民区、商业街、交通要道、公园附近，必不可少的是一些略显古朴的广告灯箱，茶座、灯具不必过多，但要力求干净。

8平方米左右的店面即可，月租800元左右，必要设备支出约4000元左右。其中包括灯箱、冰箱、厨具、原料等一些必要设备支出，办理合法手续需要300元。每杯凉茶2元左右，高于成本很多，收益大。

春、夏两季销路好时，每月可获利4000元左右，秋、冬两季凉茶只能靠功能性食物创造利润，但月获利亦可在2000～3000元。凉茶可与竹蔗水、凉粉、龟苓糕、生鱼葛汤、芝麻糊等同具清热解毒功能的食物兼卖。条件允许的话，可请资深中医师开发一些凉茶新品种，如无苦味凉茶、治“暗疮”凉茶等。

近年来，由于营养摄入不均衡而导致的儿童肥胖症和成年人的心血管病、脂肪肝、糖尿病、各种维生素缺乏症日日突出，已引起人们的普遍重视。营养学家指出，要“合理膳食，均衡营养”。眼下，人们的饮食观念正悄悄地向健康消费转变，低脂肪、低热量、营养丰富的饮品大受欢迎。开家菜汁店，为大家提供含丰富维生素和各种微量元素的蔬菜汁，顺应时代饮食潮流，肯定会迎合大众的消费需求。

租赁一间10平方米左右的门面房，年租金3600元左右，购置榨汁机两台、冰柜两台及其他用品需3500元，办理营业执照等500元，投资4300元，再准备2000元的周转金，你的菜汁店即可开业了。

鉴于我国蔬菜资源丰富，品种繁多，有白菜、萝卜、胡萝卜、南瓜、冬瓜、番茄、花菜、竹笋、莴苣、豆角、茄子、菠菜、韭菜、木耳、蘑菇、土豆、葫芦、佛手瓜，等等，仅按20个品种计算，每天每个品种菜汁销售5000克，平均每千克3元，则日收入300元，月收入9000元，年收入可达10。8万元，扣除房子年租金，水电费，机器设备操作损耗，缴纳各种税费，购买蔬菜，年计4。32万元。

菜汁店在对蔬菜的订购上，一定要保证质量，确保蔬菜新鲜、无污染。选址宜选在繁华的商业区或高档住宅区，切不可选择偏僻处或交通不便位置。这些地方往往具有人流量大，人们的消费能力强，容易接受新观念，追求时尚、健康等特点。菜汁店是新事物，普通人一般很难一下子接受，这时要开展一些免费品尝活动，加强对菜汁店的宣传，开家菜汁店的关键是店主要富有创新精神，能把平常的菜汁做出特色来，这样一定能吸引大量顾客。

当然饮品店的种类很多，这里只列举了常见的几种，读者可以自己去收集资料，以便找到适合自己经营的饮品店。