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三开店的常识（第3页）

针对寻求谈话、聚会、约会为目的的目标客人而设计的温情型酒吧而言，其空间设计就应以类似于圆形或弧形而同时体现随意性为原则，天棚低矮、人均占有空间可较小一些，但要使每个单独桌台有相对隔离感，椅背设计可高一些。

小资风情的咖啡店

刘女士的“梦中人咖啡馆”位于中关村一带，在这一条全是咖啡馆的一条街中并不特别显眼。“梦中人咖啡馆”几个金色的大字镶嵌在简洁的白色店面上。走进“梦中人”，人们会发现这里装修虽然极其简单，但却有一种家的感觉，甚至比家还温馨、还放松。北面的墙全部是书架，上面整齐地码放着各种各样的书籍和报刊，俨然是一个小型图书馆，客人可随意地翻阅各种书籍。东面的墙最有情调，从房顶到地面整个白墙都被涂鸦，这些都是客人的即兴之作，有绘画、文字，多与情感和生活有关，刘女士称之为“情感宣泄地”。

在这极富人情味的咖啡馆里，精致的藤靠椅，微微发亮的丝绸饰物，纯手工羊毛织物，盎然的绿色盆栽都在展露着生动的表情，并时扬时抑、时急时缓地演奏出动人的旋律。咖啡馆空间因独到的设计风格，各种不同纹理、不同材质的装饰品相互作用，而散发着别具一格的温情。置身于这个原汁原味的情调空间里，感官的盛宴并不是来源于繁复的装饰和令人目不暇接的屏风隔断，而是得意于每一件物件，每一样饰品的细节之美。

“梦中人咖啡馆”只有30多平方米，十五六个座位，每天的营业时间为下午2：00至晚上12：00，下午三四点钟左右和晚上9：00以后是营业高峰，人来人往，络绎不绝。如果不预订，几乎就只能等座位了。

【开店秘籍】

开店前的定位构想是创业起步的重要内容。这种定位构想，既要从自身的实际条件出发，也要考虑外部因素。自身实际条件包括资金、技术等方面，外部因素一般包括开店区域内的目标群体以及消费习惯及消费层次。掌握了这一点，才能合理地进行决策。

上述案例中，刘女士把咖啡厅的目标群体定位在小资群体，无论是室内的装潢还是设计都体现了小资情调，这就是针对目标群体的消费习惯和消费层次的定位而展开的。那么，开一家咖啡厅又如何来定位自己的目标群体呢？

（1）属性定位。根据咖啡的基本特色进行定位，例如它的历史、规模等。

（2）竞争者定位。把竞争者作为参考点来识别咖啡店或服务。可根据竞争对手强弱的不同，分别采取避强定位和对峙定位。避强定位，是当竞争对手非常强大时，我们可以采取细分的方法，躲开竞争对手的强势区域，选择竞争对手服务不到的空白市场。对峙定位，是当你在各方面都压倒对手时，可与对手定位于同一目标群体，与竞争对手展开竞争，彻底击垮对手。

（3）品质和价格定位。价格是商品价值的货币表现。可使用高价格作为咖啡高品质的暗示，或以更多的卖点及服务来反映高品质。

（4）文化象征定位。利用竞争者未曾使用且能使消费者产生联想的“象征”事物来定位。

（5）心理认识定位。借助咖啡的品质、技术、领导地位、预期的价值、心理联想等认知因素进行定位。

（6）生活方式定位。生活方式定位就是把小店当做一个人，赋予其与目标群体十分相似的个性。

（7）情感定位。情感定位是指赋予定位对象情感，以引起咖啡消费者的信任或喜爱，达到共鸣的营销手法。

（8）重新定位。重新定位策略是通过与竞争对手的客观比较，来确定自己的市场地位的一种定位策略。它向咖啡消费者灌输一种全新的观念、全新的感觉，从而建立起新形象。

只要大家学会了上述的定位方法，以此来寻找合适的目标群体，并从目标群体的角度展开装饰和设计，使用适当的营销方法，就可以为自己的咖啡厅赢得更多的顾客。为了突出小资的情调和文化，可在咖啡厅放些书，搞一些有特色的白墙，供客人即兴涂鸦。

在这里，我们一定要注意墙壁、天花板及地面的装潢。在此强调三点：

一是咖啡厅墙壁、天花板应采用浅色、光滑、不吸油水的材料。用水泥或砖面砌成的内墙应具有易于清洁的表面，各种电器线路和水、气管道均应合理架设，不应妨碍对墙壁和天花板的正常清洁工作。

二是咖啡厅地面应采用耐用、平整的材料铺设。

三是墙壁、天花板及地面应及时维修，并保持良好状态，以免藏污纳垢，甚至滋生蟑螂等。

悠闲舒适的茶馆

在上海的城隍庙有一家老茶馆，它就像摆在一叶小舟上的古玩，在现代的的都市里飘着古色古香的气息，在茶馆内布置着20世纪20、30年代的旧式家具，老旧记账台、缝纫机、管风琴……从这些实物身上似乎还能感到旧时时光的重视。

挂在墙上低领无袖、花边繁复的旗袍都是那个时代手绣的珍品，从这里仿佛还能感到旧时时髦女人的温婉。而摆在墙角的旧式压面条机和手摇缝纫机却让人有一种旧梦重温的味道。

座钟、木椅、旧茶壶等被人常摸之处泛着淡淡的光亮，留下一道往日的故事。旧笔筒、洋纸伞、旧电风扇记下了旧时一幕幕的风景。在这些旧物的周围，仿佛让你回到久违的过去，所有的一切都好像让你走进了一个很久很久的旧家，熟悉而亲切的气息，也让你走进了一个旧日未完的梦……

【开店秘籍】

从上述案例中可知，想开一家茶馆，关键要有先进的文化观念作引导，作为一个茶馆经营者，首先必须对整个茶馆的所有环节有充分的认识并对本地市场作了充分的调查分析后，才可以投资，不能只凭个人感觉、喜好去做茶馆。在现代这样的信息高速发达的社会，必须要尊重科学和实践，要重视专业知识。要做好茶馆先必须从设计方面入手。

从理念来说，茶馆首先应该是一个传播中国传统文化的场所，文化底蕴深厚的经营性场所，就各地茶馆文化而言，全国城市也是各有千秋。四川茶馆以综合效用见长，苏杭茶室以幽雅著称，广东茶楼主要是与“食”相结合，北京的茶馆则是集各地之大成。它以种类繁多，功用齐全，文化内涵丰富、深邃，为主要特点。一个可持续发展的茶馆应该是一家包含有主题文化的茶馆，是以专业的态度融合投资者思想和理念的茶馆，是结合地域消费习惯、融入地域文化的茶馆，是对茶馆的“今天”、“明天”有所设计的茶馆。“凡事预则立，不预则废”，设计至关重要。

现在茶馆很多，装饰也多种多样。有的越开越多。有的越盖越大、越来越神气；有的越来越小巧、温馨，但仔细转转、看看，却发现，茶馆，虽然看上去很漂亮，但消费者在这种环境下待着不舒服，这很重要的一条就是茶馆设计环节与策划环节的缺失或脱节。有的茶馆老板很重视硬件投资，也舍得为设计、装修花钱，却忽视了茶馆整体风格和经营项目的策划。

依笔者多年的体会和观察，在茶馆筹建中搞设计的和搞策划的都很重要。而且，两者见面比不见面好，越早越好。他们围绕投资者的目标而共同努力，各尽所能，取长补短，才能帮助老板把茶馆开得有特色、有储备、有后劲。这方面，比较成功的有杭州和茶馆、西安福宝阁茶艺馆、北京碧露轩茶艺馆国际俱乐部店、北京唐茗轩茶艺馆、五福茶艺馆山西朔州店等。

单就设计来说，对不同茶馆风格和多元化消费趋势的把握十分重要。而且，设计师的风格也有一个保持与发展的问题。没有特色不好，多年一贯制、千篇一律也不好。另外，搞茶馆经营管理策划也很重要。可根据茶馆的特点、茶馆发展规律和茶馆所在地周边客户（特别是高端客户）的具体情况，帮助茶馆搞出一个可行性比较强的、以第一年经营管理为主要内容的商业策划。

一般来说，茶馆的设计是一个大概念，包含以下内容：

（1）体现一定的文化色彩。茶馆可以在社区文化、村镇文化和校园文化中以文明的消费方式出现，这是拥有广泛的群众基础的，属于群众性精神文明创建内容，也是群众对文化活动的创造，如北京的“大碗茶”。可以肯定，茶馆的新兴得益于改革开放，适应精神文明建设，值得大力提倡，因此在经营茶馆时关键要体现茶馆的文化品味。