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上篇 如何准备开店 一零售机构简介（第1页）

上篇：如何准备开店一、零售机构简介

□百货商店

通常指规模很大，经营范围较宽，包括若干条产品线，各条产品线分部经营相对独立的商店，可为顾客提供种类繁多、花色齐全的商品和优良的设施与服务。关于百货商店的起源，其说不一。1852年于巴黎开业的“好市场（BonMarche）”是公认的全世界第一家百货商店，此后世界上许多城市相继效法，本世纪二三十年代百货商店的发展达到高峰，成为都市中心商业区主要的零售和游览场所。但二次大战后的一段时间内，百货商店的销售量和获利能力大大降低，有些人认为它已达到零售生命周期的衰退阶段。其原因是，竞争的激化造成费用增加，售价上升，无力与折扣商店竞争；市中心区交通堵塞，停车困难，加以市郊购物中心的兴起，顾客的兴趣转移。针对这种情况，百货商店力求生存采取了许多应变措施，如在市郊开设分店、售货方式多样化（邮购、电话电视购货、增设廉价等）等。

西方国家百货商店的组织形式有三种：①独立百货商店（Imentstore），即一家百货商店独立经营，别无分号。②连锁百货商店，即一家大百货公司在各地开设若干百货商店，这些百货商店都属于这家大百货公司所有，是总公司的分号或联号，由总公司集中管理。③百货商店所有权集团（Department—stroup），即原来若干独立百货商店联合组成百货商店集团，由一个最高管理统一管理，例如美国联合百货商店就是一个百货商店所有权集团。许多独立百货商店之所以参加百货商店所有权集团，是因为这些百货商店的大多数股份已掌握在股权公司手中，它们实际上已沦为股权公司的附属企业。有些百货商店参加所有权集团后，就改用股权公司的名称，有些仍沿用原来的名称，甚至保持以前的经营特点。

□专业商店

专业商店是专业化程度较高的零售商店，这种商店专门经营某一类商品或某一类商品中的某种商品。例如纺织品商店、服装商店、家具商店、书店、花店等，这些是经营单一种类商品的商店；男子服装店、妇女服装店等，这些是经营有限种类商品的商店；男子订制内衣商店、特殊尺码服装店（如美国“高个子”服装商店），这些是超专业商店。

□超级市场

美国拥有许多世界一流的各种类型的超级市场。它是规模相当大，成本低、毛利低，销售量大的自我服务的经营机构，分设在人口集中的城市市区，按经营品咱划类分为综合超级市场和专门经营纺织品、服装、日常家用商品的专业超级市场。美全国有超级市场有30500多个，每家的年销售额超过200万美元。收于经营竞争激烈，超级市场向多方面发展，以增强生存和发展能力。目前美国超级市场呈现持续发展的势头。一是从城市向郊区发展。美国高速公路建设很快，私家车大大增加，相对地缩短了空间距离，城市居民纷纷适往郊区，促进了郊区住宅区的发展，因而超级市场、购买中心在新住宅区应运而生。这类超级市场设有停车场、宽敞的营业厅、经营各类商品。居民每周到超级商场购买一次商品，一周的生活需要都满足了。二是向大型化现代化发展，由于设施更现代化，完备的购物、系列服务和娱乐设施，保证了超级商场具有强大的竞争能力。

到了60年代中期，美国超级市场进入成熟阶段后，面临着种种经营困难：

（1）从60年代开始，超级市场的增长逐年减缓；从1965年开始，超级市场占有率趋于下降。据美国超级市场协会统计，超级市场销售额占整个食品杂货商店销售额的比重，1935年为4．5％，1940年为24％，1950年为40．3％，1960年为68．8％，1965年为69．9％，1970年为67％。

（2）60年代以来，超级市场的经营效益也每况愈下，纳税后资产收益率1963年为6．6％，1969年为5．3％，1972年为2．9％。

60年代中期以来，美国超级市场发生经营困难的主要原因是：（1）在激烈竞争中，超级市场采取种种措施扩大销售，致使经营费用大大增加。战后以来，美国超级市场采取了这样一引起措施：第一，扩大商店规模。在50年代中期，美国超级市的营业面积一般为1080平方米左右，现在一般扩大到1670平方米左右。第二，大大增加经营的品种。据调查，美国一个典型的超级市场，在1946年经营3000种商品，现在已增加到8000种左右（增加的主要是非食品品种，如非处方药品、玩具、体育用品、小五金、图书杂志等，现在非食品品种销售额约占超级市场销售额的8％）。第三，不断改善商店设施，增加服务项目，如建设大停车场，增设餐厅、顾客休息室、儿童娱乐室，延长营业时间。第四，由于各超级市场之间竞争非常激烈，超级市场还不断加强广告宣传和销售促进。凡此种种，都使超级市场经营费用大大增加，结果经营利润就减少了。

（2）现在美国食品杂货零售商业中，除了传统的超级市场外，还出现了形形色色的多种类型的商店，如方便食品商店、“原箱”食品商店等；目前超级市场是经营品种多和价格水平中等的大型零售商店，它受到许多在经营品种和价格水平上迎合顾客需要的竞争者（如方便食品商店等）的打击（图1．1）。

（3）近年来，由于美国快餐业迅速发展，人们不在家用餐的次数增加，去超级市场购买食品的次数和开支减少。现在美国人用于购买食品的开支，将近有40％是用于食品商店以外的地方。这也是使超级市场营业额下降的一个重要原因。

价格水平

经高中低

营少方便食品商店“原箱”食品商店品多超级市场廉价商店

种全康保商店超级商店和特级市场图1．1以经营品种与价格水平划分的零售商店类型近几年来，美国超级市场采取种种措施来提高经营效益，恢复市场阵地：①提高毛利较高的非食品品种的经营比重，以增加盈利。②提高私人厂牌（即中间商厂眚）商店的经营比重。这种商品无生产者厂牌，其价格较低，叫做无商标商品，超级市场进货后再贴上本商店的私人厂牌出售。③60年代中期以来超级市场的劳动生产率实际上没有提高。因此，许多超级市场采取如下对策：减少全部工作日雇员，增加非全日雇员；降低工资水平。据统计，70年代中期美国食品零售商业全部工作日雇员的工资比制造业全部工作日雇员工资低，二者之间的工资差距每小时约为64美分，每年约为1300万美元。

④为了适应消费者需要，提高竞争能力，美国超级市场还增设熟食部、面包糕点烘房等。⑤创办新型商店，如珍宝超级市场、康保商店等。

□廉价（折扣）商店

美国的廉价零售商店以“99”作标志，经营门店外竖起“99”的大幅标帜，在自助式、设备最少的基础上经营（不作豪华装修，商品按地摊式摆列）。

经营普通商品为主，也有少数的专门商店，如体育用品“99”商店，电子用品“99”商店，以比传统商店低的价格销售标准商品，各种商品的标价用“9”。。

列尾以体现廉。也有采取折扣的方式出售商品。洛杉矶批发市场，是美国最有代表性的典型廉价（折扣）市场。这个市场由许多专门经营的门店摊点组合而成，经营普通的日常生活用品和方便产品。它的经营特点：一是场地宽广、摊点密布，四通八达，进出方便；二是品种齐全，挑选性强，在同一品种内，规格、款式、花色一应俱全，如手表，每家专营摊店，不同的厂牌、规格、款式的手表都不少于300种，以琳琅满目的式样，刺激消费者的购买欲望，诱发冲动性的购买行为；三是注意心理服务，店主（基本上是华人、韩国人、越南人）针对购买者的心理，给购买者以安慰、和谐的气氛。一般商品的折扣出售，早在本世纪五六十年代就已风行整个零售业。在相当长的时期内，折扣在食品零售行业一直未引起人们的重视，尽管某些商店也曾试行过薄利多销的政策，并取得了不同程度的成功。但许多大连锁商店直到70年代才开始重视折扣策略。食品销售采取折扣销售策略之所以如此缓慢，有各种各样的原因。日用杂货采取折扣销售的最少，大约为20～30％，而非食用商品为38～42％。即使经营费用降低到最低程度，也很难使日用杂货的利润降低到15％以下而仍有利可图。而非食用商品的折扣率有时达20～22％，甚至几乎达到正常价格的一半。各种器皿、体育用品和其他非食用商品的价格，可以极大地低于通常的价格，因而对市场需求有着很强的吸引力。由于食品价格不能大幅度降低，折扣引起的吸引力就不大。而且，所有超级市场通常为了招揽生意、吸引买主而以富于**力的特廉价格出售商品，这就造成了其他商店商品价格的相对提高。