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第二章 身体保健 第一节 注重饮食健康（第1页）

第二章身体保健第一节注重饮食健康

一、饮食与健康

饮食与健康的关系最为密切。为了增进健康和防病治病，我们要注重饮食健康。古今一些名医都十分重视饮食疗法。我国唐代的名医孙思邈说：“凡欲治病，先以食疗，即食疗不愈，后仍用药尔。”明代医药学家李时珍说：“善食者养生，不善食者伤身。”西方医药之父希波格拉第在公元前400年也曾说过：“应该以食物为药，饮食是首选的医疗方式。”2001年8月在维也纳召开的第17届国际营养学大会上，一致得出“食物是最好的药物”的科学结论。

下面是笔者对饮食与健康的几句感言：

生命的觉醒全在于感悟，只有感悟到“生”与“吃”之间的关系，才会有健康的人生。

人是为“生”而“吃”，不是为“吃”而“生”，确定了这一前提之后，我们才能正确地对待吃、吃什么?怎样吃?

人们都愿意享受“口福”，但“口福”带来的却是疾病。从某种意义上讲，健康是“吃”出来的；疾病、早衰、短寿，也是“吃”出来的。

合理科学的饮食，比任何药物都有益于健康；请好的医生、吃任何滋补药物，都不如合理饮食。当今时代，解决了温饱之后，倘若不懂“吃”的常识，也将违逆时代的潮流。

心动不如行动，成功者必是行动者。只有将“吃”的常识，落实到行动上，才会有真正的意义，才会吃出健康来。

二、吃好早餐益健康

尽管现代人有太多的不吃早餐或简单地吃点早餐的理由，但有一点是不可不知的，早餐是一天之中活力的来源，吃好早餐益健康，不吃早餐危害大。近些年来，营养学家们通过研究，建议人们的早餐所选择的食物既要能提供足够的热量，又要能活跃脑功能。并提出建议，早餐最好能搭配一些富含维生素与矿物质的新鲜蔬菜水果或果汁以使体内的酸碱平衡。不宜仅吃馒头、豆浆、肉类、奶类等富含碳水化合物及蛋白质与脂肪的食品，因为这些食物属酸性食品，长期下去，会使机体血液偏酸性而引发多种疾病。

假若不吃早餐或早餐吃不好，一天都会缺少活力，还会损害身体的健康。这是因为身体的能量完全取决于血液中的热量，科学研究显示，早餐所提供的热量应占全天身体吸收总热量的25．30％，早上倘若不进早餐，上午体内的热量就会下降，人就会变得没有活力，且情绪低落，烦躁。日本一位医学专家还指出，经常不吃早餐的人最容易患上疲劳综合症。

对于那些体重超常的人而言，若想以不吃早餐来减轻体重，那很可能会弄巧成拙，因为在饿了一个上午之后，人们通常会在中午大吃多吃，其结果是越来越胖。对于那些体重过轻的人而言，早餐更为重要，过瘦人的体质不易吸收营养，倘若一天只吃两餐，会造成营养吸收的障碍，更会越来越瘦。

再者，不吃早餐，人体所需的热量和营养物质势必要由午餐和晚餐来补充，倘若补充量过少，会造成人体营养日益缺乏，体质会慢慢降低，会诱发多种疾病；倘若午餐和晚餐进食量过大，胃肠的负担就会加重，从而可导致消化不良与胃肠道疾病。

对于青少年来讲，不吃早餐或吃不好早餐其危害更大，因为青少年时期是人一生中最活泼好动的时候，也是生长发育的旺盛阶段，此阶段的饮食营养显得尤为重要。倘若青少年经常不吃早餐或吃不好早餐，会直接影响到身体与智力的发育。

一日之计在于晨，一晨之计在于餐。早晨宁可早起一会，也要吃早餐，更要吃顿营养均衡科学合理的早餐。

三、晚餐丰盛与过饱增病损寿

“早餐吃好，午餐吃饱，晚餐吃少（包括吃早），”是每个人应遵循的一日_一餐的原则。

晚餐过于丰盛、油腻、厚味且饱食，会使血脂猛然升高，加上晚上睡觉后血流速度减慢，血液比白天浓缩，大量血脂容易沉积在血管壁上；再则摄入的优质营养物质还会刺激肝脏发生低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白，这两种脂蛋白会把血清胆固醇运转到血管壁，造成动脉粥样硬化，从而最容易造成与诱发心脑血管疾病。

再则，晚餐过于丰盛与过饱，餐后血糖势必升高，可加重胰腺负担，久而久之，可使胰腺功能衰竭，糖尿病便会随之而来。晚上活动少而能量消耗亦少，饱餐后即卧，多余的能量会在体内积存起来转化为脂肪，在腹部、皮下等处堆积，是发生食因性肥胖症的主要因素。

经专家研究表明，中老年人患高血压、冠心病或糖尿病，除了生活环境、生理因素等不良因素外，晚餐过饱仍是主要因素。国外的研究机构通过对动物的实验也证明了这一点。

因此说，晚餐宜清淡，选择易消化的食物为最好，而且不要吃得过饱，不要吃的太迟，最好在睡前两小时以前为宜，且饭后能做适量的散步运动为最好。

四、吃全食、种子类食物强精益寿

全食即指食物在碾制磨粉过程中保留麸皮及胚芽的种子类食物：如，全小麦粉、全玉米粉、糙米、燕麦、黄豆、花生、芝麻、黑豆、莲子等。全食（种子类食物）不仅营养全面、丰富，而且因其食物本身就有极强的生命力，食人人体后，可起到保精力、抗衰老的功效。美国著名的抗衰老专家霍华德·伊·希尔说：“科学家多次证明，精制去皮的食品缺少真正的营养价值。精制的食品吃起来可能味道很好，可它们对健康却有实实在在的不良影响。全面的营养只存在于天然的全食中。”

经科学测定，全食含有更多的维生素E、维生素B1、B2、B6、矿物质和植物激素等，而且是一种高纤维食品。美国《医学论坛报》曾报道：一项新的研究提示，食用全谷食品能够减少心脏病的发生率，同时也能够预防其他慢性病。

种子类全食都具有一种共同的特色，那就是含有丰富的蛋白质，是矿物质的宝库，所含的矿物质肉类是比不上的；所含脂肪为不饱和脂肪，使人的蛋固醇不容易升高，也就避免了患动脉硬化的可能性；含有丰富的卵磷脂物质，对保持与增进大脑的健康极为有益。

曾为台湾高龄田径选手的王锦昌先生，在94岁时还参加世界高龄田径锦标赛，结果在标枪、铁饼、60米赛跑等项目都名列前茅。

王先生的体力与精力都很好，有人问他有什么秘方，可使身体如此强壮?他说：秘方之一便是常喝种子粉糊，常喝可使机体永葆精力充沛。

王先生介绍说：“种子粉糊主要成分有12种，其他的加或不加都没有关系。一定要有芝麻、核桃、黄豆、绿豆、黑豆、红豆、花生、薏仁、莲子、松子、瓜子（南瓜子或葵花子）与白果。其他如杏仁、枸杞、若实、白扁豆、米豆、麦片或玉米等，可依自己的喜好或需要增加（有些人不吃饭就觉得饱，那就加入糙米）。每一种等量即可，稍多或略少均无妨。”

王先生所介绍的秘方种子糊，不是随便拼凑起来的，而是按照中医五色（红、白、黑、黄、绿）人五脏的理论，从平衡补益脏腑功能人手的。如：核桃、黑芝麻补肾健脑；白果防治前列腺肿大与尿频、尿失禁，可兼治肺虚喘咳；黄豆补脾，增气力；绿豆清肝解毒；瓜子含有微量元素——锌，对性功能和泌尿系统有益；红豆人心，利水消肿；薏仁补肺兼美容。

种子类食物健身的最主要的原理是：种子类食物都带有胚芽，富含旺盛的生命力，试想小小的一颗种子就可生发成枝叶茂盛的植物，其生机可想而知。其次是丰富的膳食纤维，可强有力地带出肠道中的脂溶性毒素，可有效地免除自身中毒。尤其是过了中年以后，人的体力慢慢走下坡路，常吃些种子类糊粉对身体十分有益，是明智的选择。

至于种子类食物怎么磨成粉?那就是将种子类食物先单个炒熟，再用机器一起打成粉即可。也可单个炒熟，单个打粉，然后等份合在一起。食用时可用开水冲泡，也可加在饭中同煮。

建议读者在食用种子粉时，以芝麻、黑大豆、黄豆、葵花子为最佳，其植物蛋白既好又多，再配以非精制的谷类（如：全麦粉、玉米面、糙米）为主食，再适量地食用些新鲜的蔬菜水果，那么我们的饮食基础就已经打好了。

五、基本吃素益健康

从某种意义上讲，常吃素、少吃肉便是最好的饮食习惯。元代名医朱丹溪在《茹淡论》中说：“多食谷菽菜果，自然冲和之味。”《明孝文皇后语》中说：“饮食茹素，祛病延龄。”英国著名作家萧伯纳，一生创作活动持续70多年，享年94岁，他就十分倡导素食，并身体力行一生吃素，自诩素食比常食肉者至少健康10倍。他曾说：“大鱼大肉未必对身体有效益。”西方医学之父波克莱斯也说：“天然的食物是最好的医药。”

什么是天然的食物?笔者以为素食便是天然的食物。按中国传统的阴阳学说讲，植物的生长靠的是枝叶通过光合作用，在太阳的光照下吸取阳能，根深扎于大地或水中吸取阴能。因此说，素食是阳能和阴能有机结合的自然结晶，是造物主的恩赐，是最适宜于人体的天然饮食。

素食益健康已被长寿者和调查结果所证实。科威特有一位寿星在庆祝她124岁的生日时，对采访记者说：“我一生吃素，从不吃荤，自我感觉良好。”德国的《观察》杂志曾发表一项调查结果是：“素食者比肉食者长寿，吃素食时间越长的人越长寿。”我国1998年6月17日《健康报》也有一篇调查报道，文章中说：“目前在北京地区15岁以上居民中，平均每5个人中即有一个人患高血压；心脏病、脑血管病、恶性肿瘤已成为北京居民前3位的死因，并占死因总构成的三分之二，而导致此类疾病大幅度上升的原因中，膳食不科学的因素尤为突出。”文章中接着说：“据调查，20世纪60年代北京居民每人每天摄入豆制品达79．4克，而到了90年代降至12．1克，粮谷、薯类的摄入量也下降明显；而动物性食物及油脂摄入量上升了近10倍，食盐、酱油的摄入量也大大高出全国水平。”对此，我国营养学家陈君石明确建议：中国人应少吃肉。