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第四章 养生之道3（第10页）

【解析】杏仁为蔷薇科植物杏或山杏等味苦的干燥种子。性味苦、温，有毒。入肺、大肠经。能祛痰止咳，平喘润肠。《药性论》：“除心腹烦闷，润心肺，益润声气，……。”川贝母能润肺散结，止嗽化痰。以上二药配伍，具润肺散结、化痰平喘之作用。再与清心润肺之雪梨同烹后，加入冰糖调味，适于肺热燥咳的患者食用。

104．糖尿病药膳

糖尿病常常出现上、中、下三消之特征，即出现肺热津伤、胃燥阴伤、肾虚精亏之症状，同时也有部分人士出现阳气虚衰、阴阳两虚的表现。

◆参芪蒸甲鱼（平）

【配方】人参10克，黄芪20克，甲鱼1只（500克），绍酒、葱、姜、盐、味精、酱油、鸡汤各适量。

【功效】滋肾阴，补气血，止消渴。

【制作】

（1）把甲鱼宰杀后，去头、尾和内脏，切成八大块；人参、黄芪切片；葱切花，姜切片。

（3）把甲鱼放置蒸笼内，用武火大气蒸约30分钟即成。

【食法】每天1次，佐餐食用，每次吃甲鱼30～50克。

【宜忌】感冒咳嗽者不宜多食。

【解析】人参性昧甘、微苦，温。入脾、肺经。能大补元气，固脱生津，安神。《别录》：“疗肠胃中冷，心腹鼓痛，霍乱吐逆，调中，止消渴，……。”人参成品容易着潮返糖，宜放置在干燥阴凉处，密闭保存，并防虫蛀。黄芪生用能益卫固表，利水消肿，抗毒生肌。炙用能补中益气。以上二药配伍，补气作用增强，再与滋阴凉血之甲鱼同烹后，适用于口干舌燥、肺热心烦、尿频消渴、虚损瘦弱等症的患者。

◆双耳炒猪腰（平）

【配方】白木耳10克，黑木耳10克，猪腰2只，莴苣100克，绍酒、盐、味精、淀粉、姜、葱、素油各适量。

【功效】润肺，补肾。适用于肺肾两虚型糖尿病患者作日常保健之用。

【制作】

（1）将白木耳、黑木耳浸泡2小时，洗净，撕成瓣状；莴苣去皮，洗净，切成细丝；猪腰洗净，去白色臊腺，切成腰花用水淀粉拌匀；姜切片，葱切段。

（2）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入姜、葱爆香，随即下入挂了浆的腰花，炒至变色，加入绍酒、白木耳、黑木耳、莴苣丝、盐、味精，炒熟即成。

【食法】每天1次，佐餐食用。

【宜忌】无特殊禁忌。

【解析】白木耳又名银耳。以干燥，黄白色，朵大体轻，有光泽，胶质厚者为佳。性味甘、淡，平。入肺、胃、肾经。能滋阴润肺，养胃生津。《饮片新参》：“清补肺阴，滋液，治劳咳。”在食用白木耳时，应用温水发透，除去硬蒂，烹饪时加少许猪油，令白木耳滋润作用更佳。黑木耳可凉血止血、补气耐饥。二者与补肾之猪腰同烹后，适用于口干舌燥、肺热心烦、肾虚腰痛、遗精盗汗、消渴等症的患者。

105．胃肠病药膳

胃肠病药膳，顾名思义，是调治胃肠疾病的药膳。属于消化系统疾病药膳范畴。常见胃肠病有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、急慢性肠炎、腹泻、消化不良等病症，这些病症在中医里多辨为脾胃寒热不调、虚实错杂，亦有部分病症可辨为阴阳偏虚、或者肝肾不足等。

◆人参山楂茶（温）

【配方】人参10克，山楂10克，白术10克，茯苓15克，莲子10克，山药10克，白糖30克。

【功效】补脾胃，止泄泻。适用于消化不良，长期便溏，皮肤缺乏光泽之胃肠炎患者食用。

【制作】

（1）将以上药物洗净，放入砂锅内，加水适量。

【食法】代茶饮用。

【宜忌】大便干燥者不宜多食。

【解析】山楂又名酸枣。为蔷薇科植物山楂或野山楂的果实。性味酸、甘，微温。入脾、胃、肝经。能消食积，散淤血，驱绦虫。《日用本草》：“化食积，行结气，健胃宽膈，消血痞气块。”人参能大补元气，固脱生津，安神。山楂性酸，人参性甘，甘能制酸，二者配伍，再与白术、莲子、茯苓、山药四味健脾收涩之药共用，不仅能平和此方性酸之口感，且还能增强此方健脾和胃，补中益气之作用。适用于脾气不足、消化不良、腹痛吞酸等症的患者。

◆五味芡实粥（温）

【配方】五味子10克，芡实30克，大米100克，白糖适量。

【功效】健脾补虚，涩肠止泻。脾虚泄泻患者食用尤佳。

【制作】

（1）将五味子、芡实洗净，大米淘洗干净。

（2）将大米、五味子、芡实同放砂锅内，加水适量，置武火上烧沸，文火煮30分钟，撒入白糖，再烧煮5分钟即成。

【食法】每天1次，每次吃粥适量，正餐食用。

【宜忌】内有湿热、感冒咳嗽者不宜食。