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第四章 养生之道3（第13页）

【食法】每天1次，每次吃鸡肉50克，随意喝汤。

【宜忌】胃热者忌服。

【解析】本方是在谷糠丸基础上变化而来。其中将黄鸡宰杀后，把谷糠、红糖入鸡腹内，以便使鸡充分收取谷糠、红糖之营养，以增强其补肝脾，补气血，去腹水功效。本方除肝腹水患者可食补，对正常人也是补肝之美味菜肴，可四季食用。

110．补脾健胃药膳

脾的生理功能是主运化，统血，主肌肉及四肢，开窍于口，其华在唇。脾罹患疾病后，严重威胁人的健康。脾患疾病的原因甚多：有人饮食不节，过食厚味；有人过度疲劳，损伤

脾气；有人性欲不节，纵欲伤脾；有人好食生冷，寒凉伤脾；有人久病不愈，致使脾胃受损等等。

补脾往往与胃连在一起，因脾胃均居于中焦，主受纳和运化，吸收输布水谷精微，供给人体营养物质，故有人称它们是“后天之本，生化之源。”

人们健康长寿，脾胃十分重要，用药膳食疗调理，促进消化功能，对人体健康是关键。

为补益脾胃，现介绍几种药膳供读者食用。

◆山药饼（平）

【配方】山药粉50克，白面300克，盐、味精、葱、素油各适量。

【功效】健脾，补肺，固肾，益精之作用。适用于脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，消渴，遗精，带下，小便频数等症。

【制作】

（1）山药烘干，碾成细粉；葱洗净，切碎。山药粉、面粉，加盐、味精、葱花和适量清水，揉成面团，制成饼子生坯，备用。

（2）将炒锅置武火上烧热，加入素油，烧六成热时，下入饼，两面煎成金黄色即成。

【食法】每天1次，每次吃饼100～150克，正餐食用。

【宜忌】任何体质人士均可食用。

【解析】山药性味甘，平。归脾、肺、肾经。具有健脾益肾功效。《日华子本草》：“助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。”白面性味甘、平。具有养心除烦，祛热止渴，利尿功效。山药与白面作成饼食之，可增强其健脾，固肾功效。经常食用可补益脾肾。宜正常人四季补益脾胃食用。

◆莲子猪肚（平）

【配方】猪肚1个，莲子50粒，香油、食盐、葱、生姜、蒜各适量。

【功效】健脾益胃，补虚益气。适用于食少、消瘦、泄泻、水肿等病症。

【制作】

（1）猪肚洗净，内装水发莲子（去心），用线缝合，放入锅内，加清水，炖熟透；捞出晾凉，将猪肚切成细丝，同莲子放入盘中。

（2）将香油、食盐、葱、生姜、蒜调料与猪肚丝拌匀即成。

【食法】可单服，亦可佐餐。

【宜忌】大便燥结者宜少服。

【解析】莲子味甘、涩，平，归心、脾、肾经，能养心，益肾，补脾，涩肠。《本经》称其“主补中、养神、益气力。”猪肚补虚损，健脾胃，与莲子、调料共烹，食用后，有健脾胃功效。也是正常人四季均可食用的滋补脾胃美食。

肺，位于胸中，上连咽喉，开窍于鼻，主要功能是司呼吸，主一身之气，有宣发与肃降的作用，外合皮毛，通调水道。肺，通常易罹患肺气虚和肺阴虚病。

为了有一个健康的肺，我们可经常用补益肺气和滋阴润肺的方法来预防、治疗肺脏疾病，现介绍几种，供读者制作食用。

◆百合煮豆腐（平）

【配方】百合30克，豆腐250克，葱、盐、味精各适量。

【功效】润肺止咳，清心安神。适用于肺痨久嗽，咳唾痰血等症。

【制作】

（1）百合用清水浸泡1夜，洗净；豆腐洗净，切成块；葱切碎。

（2）将百合、豆腐、盐、味精同放锅内，加水适量煮熟，加入葱花即成。

【食法】每天1次，佐餐食用。

【宜忌】风寒痰嗽者不宜多服。

【解析】百合味甘、微苦，平，归心、肺经，能润肺止咳。《医学入门》说其能“治肺痨、肺痈。”豆腐味甘、凉，能清热解毒，生津润燥。二者同烹，加入调料，食后有润肺，清热，止咳功效。正常人可用作四季补肺用。

◆蜂蜜杏仁粥（温）