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忌粥中加碱
忌粥中加碱，粥怎样煮才科学，大有讲究。有人为了使粥粘滑、烂得快，煮时加碱。这是不科学的。特别是粥中加了碱后，就会使米中的维生素B1、B2与维生素C遭到破坏。
维生素B1即硫胺素，维生素B2即核黄素，这是人体必需的两种营养素，缺少了它，就会得脚气病，使口腔、阴囊发生病变。体内缺乏维生素C，则会患坏血病、全身各部位出血、重度贫血、精神抑郁、食欲减退。尤其是硫胺素，在酸性环境中较稳定，而在碱性环境中就易被分解，在粥中加碱，硫胺素的损失很大。这对人体健康显然是不利的，因此在煮粥时切忌加碱。
