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黄桥烧饼（第1页）

黄桥烧饼

原料：

富强粉500克，老面肥50克，五仁馅500克，芝麻仁100克，熟猪油200克，鸡蛋清少许。做法：

将250克富强粉放而案上，加入100克沸水和50克凉水，搅拌成雪花状，揉成面闭，将面揉滋润，加入老肥，揣打均匀；盖上潮展布，待面发酸后，对入适量碱水，待用。用另外250克富强粉放面案上，加入熟猪油，搓成酥面。

在面案上撒少许于面，用对好碱的面团包住酥面，包严、按扁，擀成薄皮，叠成3折，再擀簿，卷成卷，制成大包酥，切成20个面剂。

将面剂放面案上，按扁，擀成6。6厘米直径的圆皮。放上25克五仁馅，包严、按扁，擀成8厘米长、5厘米宽、1厘米厚的鸭腰形圆饼，在饼上面刷上鸡蛋清，粘上芝麻仁。在饼底面稍蘸些水，贴在缸炉炉壁上，待饼烤成牙黄色时。铲出即成。