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黄油清酥饼（第1页）

黄油清酥饼

原料：

黄油、过罗精面粉各500克，红皮鸡蛋2个，奶油、糖酱、糖粉各250克，清水150克，精盐、醋精各少许。做法：1。将黄油砸软，面粉（400克）放台上扒一个槽，放进黄油（100克），磕入鸡蛋，加精盐、醋精和清水扣成面团，盖上湿布饧20分钟。

2。取黄油（400克），搀入面粉（100克）和成油面团，揉成长方形放盘内，入冰箱冻20分钟。

用水面团将油面团包住，擀成方片，折叠4层，撤开，再拆叠4层，盖湿布入冰箱冻硬，取出按上法再擀两遍，制成清酥面。

将清酥面擀成3个薄片，都放烤盘内，面上扎若干个孔，入烤箱烤熟，制成清酥饼。

把清酥饼一片抹奶油，一片抹糖酱，将糖酱片放在奶油片上，再在糖酱片上放一片清酥饼，清酥饼抹上少许奶油，撒上烤清酥面碎渣，筛上糖扮，切25块，每份1块盛盘即可。