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抻面（第1页）

抻面

原料：

面粉1500克，精盐25克，碱面25克（随季节天气冷暖而增减）。做法，将面粉放入盆内，分几次加入300克清水，边和面边加水，并加入精盐和碱面，面和滋润后，用湿展布盖好，饧30分钟。

把和好的面放在案板上，用于揉匀，揉到软硬一致时，将面揉成一根粗条。

两手分别握住祖面条的两头，在案子上交叉搭扣，直至将面搭起有劲（有韧性）。然后，抓起面两头，离开案子，交叉搭扣，两胳膊上下晃动，一左搭扣、右搭扣，反复搭几十次，将面条溜成粗细均匀（初性一致）时，即可出条。

先在案子上撒好面粉，将溜好的面条用力一抻，待条稍抻细，顺势放在案子上，用手将条搓匀，撒上面粉拉开，左手将面头压紧，右手挑起另一头，慢慢抻拉，待面抻长后，右手面头交至左于，撒匀面粉，反复几次，待面条粗细均匀，符合要求时，再把面对折来，切去两头，把面条放入锅中煮熟即成。