炒笋皮
原料：
嫩笋肉150克，豆腐皮8张，酱油、白糖、精盐、味精、湿淀粉、花生油、香油各适量。
做法：
笋洗净，切成斜刀块；豆腐皮润湿、去边筋，按十字形切成四方块。
炒锅置中火上，下花生油，至五成热时，将豆腐皮入锅，炸至金黄色，倒入漏勺沥干。
油锅内留少许油，投入笋肉偏炒1分钟，加入精盐、酱油、白糖、水适量，煮1～2分钟，再放入豆腐皮，待汤烧沸，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，淋上香油即成。
