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68 生炒石鳞片（第1页）

68。生炒石鳞片

【原料】主辅料：

净石鳞腿350克。调配料：

水发香菇3朵，熟冬笋50克，鸭蛋清半个，葱白1根，蒜头5瓣，精盐、

白糖、干淀粉适量，上汤50克，味精少许，花生油400克（约耗50克）。

【制法】

石鳞腿去皮、剔骨，片成薄片，用鸭蛋清、于淀粉上浆。香菇切菱形、冬笋切片、蒜头切米、葱白切马蹄片。精盐、味精、白糖、上汤，湿淀粉调匀成卤汁。

锅置旺火上，下花生油烧至五成热时将石鳞片、冬笋片过油，至石鳞肉变色时，倒进漏勺，沥干油。

锅留余油，回置旺火上，将蒜米、葱白、香菇、笋片下锅煸一下，随即倒入卤汁烧沸，放入过油石鳞片，翻颠几下即成。

【特点】

色白且鲜嫩，香郁甘美。