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15 油包三丝（第1页）

15。油包三丝

猪肉、鸡、笋切成丝，再用猪网油包成卷炸制后，外皮黄亮酥脆，卷内肉嫩味精，热食冷吃皆宜。

【原料】

猪网油2张，猪里脊肉100克，鸡脯肉100克，水发冬笋50克，精盐5

克，绍酒15克，鸡蛋清3个，面粉100克，葱丝25克，姜丝25克，香油

25克，花生油1000克（约耗50克）。

【制法】

1。准备工作：将猪里脊肉、鸡脯肉、冬笋均切成长3厘米、粗3毫米的

丝，放碗内，加鸡蛋清1个、精盐、绍酒、葱丝、姜丝、香油拌匀待用；鸡

蛋清2个和面粉放另一碗内搅成蛋糊。

将猪网油洗净，用洁净纱布搌干水，切成宽9厘米的片共6片，平铺在

案板上；将拌好的“三丝”分成6份，放在猪网油上面，卷成6条长卷。2。烹调：炒勺放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将网油卷逐条沾

满蛋糊，放油内炸，待“三丝”熟透，外皮呈淡黄色时捞出，沥净油。每条网油卷再切4块，整齐地摆入盘内即成。