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14 三鲜肉丝（第1页）

14。三鲜肉丝

将肉丝与海参、玉兰片同炒，谓之三鲜，是炒肉丝中的精品，常作宴席行件菜用之。

【原料】

猪瘦肉75克，水发玉兰片50克，葱10克，白油40克，精盐1克，料

酒15克，湿淀粉少许，水发海参50克，水青豆25克，姜5克，鸡油10克，

酱油15克，清汤50克。

【制法】

1。准备工作：将猪肉洗净，切成肉丝，海参、玉兰片、葱、姜都切成丝。

2。烹调：将青豆、海参、玉兰片用开水焯过，捞出备用。炒勺放火上，加入白油烧至七成热，放入葱姜一炸，放肉丝搂匀划开，加精盐、酱油、料酒拌炒；再放海参丝、玉兰片丝、青豆同炒，加清汤，最后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。