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其次，要防止铜绿中毒。火锅多由黄铜或紫铜制成的，久放受潮可产生一层绿色的钢锈，也叫铜绿。它的主要成分是碱性碳酸铜，有毒，溶解在食物中人食用后会导致铜绿中毒，出现恶心、呕吐等症状，严重者可引起脱水、休克。为预防铜绿中毒，在使用火锅前一定要彻底擦拭和洗涤，除去铜绿。

再次，要预防食源性疾病和食物中毒。如果羊肉片或其他肉食不新鲜，已变质，或是不法商贩出售的掺假、病死肉类，吃火锅时又求鲜涮不透，很容易感染寄生虫病或发生沙门氏菌等食物中毒。对此，选购肉片、原料—定要当心，并且肉片要尽量切薄，涮的时间也宜长一点，不宜过嫩夹生。

7．吃饭常犯的错误习惯：

吃饭时说笑：在吃饭时闲谈说笑，容易使人体出现慢性肠胃疾病。人在吃饭时说笑，会导致血液不能集中到胃肠等消化器官中，进而影响到胃肠的生理功能。时间一久，就会造成人体的消化不良。此外，边吃边谈，会延长进餐的时间，使胃液的分泌时间延长，久而久之会诱发胃炎和胃溃疡；在吃饭时说笑，还会影响人体对食物的消化和吸收。吃饭是维持人体生命活动所需能量的主要来源。良好的食欲是健康的标志。人们要保持良好的食欲，除了养成定时定量进食的好习惯外，食物品种的调节及食品色、香、味的好坏，也起着重要的作用。鲜香美味的菜肴可以增加人体胃液的分泌，从而促进人体对食物的消化和吸收。如果进餐者边吃边说笑，注意力就被分散了。一餐下来，索然无味。这样时间一久，消化系统因受到不良刺激会形成不良反射，造成消化液的分泌减少，使胃肠的负担加重，从而影响人体对食物中营养成分的吸收。此外，吃饭时说笑还容易使异物进入气管。人的消化道与呼吸道并行于咽部。在正常情况下，人们进食时气管人口被会厌软骨盖住，这样，食物就不会进入气管，而顺利进入食管了。食物通过后，会厌软骨移位，气管人口开放，呼吸得以正常进行。如果进餐者边吃饭边说笑，会引起呼吸的加快，会厌软骨的功能就会受到干扰。由于会厌软骨不能按正常节奏盖住气管人口处，就容易导致饭粒等异物进入气管，出现呛咳。

午饭后马上睡觉：许多人都有午饭后立即睡觉的习惯，因为午休时间短，这样可以多睡一会儿，以保证下午精力充沛地工作。但是这样做，对身体十分不利。因为人在睡眠时，新陈代谢处于衰弱状态，如果午饭后立即睡觉，刚进胃内的食物就会滞留其中，无法及时地、充分地得到消化，时间久了，自然会引起胃病。

饭后马上吸烟：日常生活中，几乎所有吸烟的人，一放下饭碗就点上一支烟，慢悠悠地吸起来，还自认为“饭后一支烟，赛过活神仙。”其实，饭后一支烟，对身体危害很大。据专家研究表明：饭后马上吸一支烟，人体的中毒量大于平时吸10支烟中毒量的总和。这是因为人在进食后，胃肠蠕动增加，香烟中的有毒物质自然更容易进入体内。所以，饭后马上吸烟，对身体危害极大。

饭后百步走：有些人习惯饭后散步，奉行“饭后百步走，能活九十九”的养生之道。但现代医学研究表明，有些人，特别是老年人不宜饭后马上活动，而是适当静坐或仰卧30分钟，然后再活动或参加劳动，比较合适。其原因有两点：

（1）人刚刚吃过饭，大量食物集中在胃里，需要大量的消化液和血液帮助消化。如饭后立即外出散步，血液会送到身体的各个部位，造成流回胃肠的血液减少，食物不能得到充分的消化和吸收。

（2）胃肠的消化液，在食物的刺激下，才能分泌旺盛，而饭后百步走，胃肠在活动中自然加快蠕动，把未经过充分消化的食物提前推进小肠，这不但增加了小肠的负担，而且食物中的营养物质也得不到充分的消化和吸收。

吃饭时看书：有相当多的人，有边吃饭边看书的习惯，自认为这样可以有效地利用时间。实际上，这是个极不卫生的习惯。一则，人在吃饭时，消化腺分泌大量消化液，血液也相应地集中到消化器官。如果在吃饭时看书，大脑自然也需要大量血液的供应，这样，流向消化器官的血液就会减少，影响了对食物的消化。最终导致既吃不好饭，也看不好书，时间久了，还会发生头晕、眼花、胃肠功能失调；二则，书上有许多细菌，边吃饭边用手翻书，书上的细菌很容易进入体内，引起生病，影响人体健康。

饭后马上洗澡：夏日的饭后，汗渍渍的许多人都喜欢冲冲凉。还认为饭后洗澡能够消除疲劳。其实这是错误的。刚刚吃过饭后，胃肠道需要大量的血液供应，从而保证食物的消化和吸收，而其他系统的血液供应相对减少。如果吃饭后马上去洗澡，就会增加其他器官的工作量和加快血液的循环。而且，由于热水的刺激，皮肤表面的毛细血管扩张，血容量增加，这样，流向消化系统的血液就会减少，由此导致胃肠的消化功能减弱，吸收功能不良。因此，忌吃过饭后马上洗澡。饭后一小时左右再去洗澡比较好。

8．喝冷饮的卫生：

盛夏酷暑，当口干舌燥时，如果能喝上一瓶清凉可口的汽水或其他饮料，会暑气顿消，十分惬意。但喝冷饮时要讲卫生，否则会影响健康，甚至使人患病。

（1）冷饮不可吃得过多。因过多的冷饮进入胃里，会出现几种不良后果：一是胃肠受冷的刺激，胃液分泌减少，影响食物的消化吸收；二是可能发生胃**，甚至剧烈腹痛；三是可降低胃肠液的杀菌能力，容易发生腹泻、肠炎等肠道传染病。

（2）汽水等冷饮多含有色素、香精、防腐剂、糖精。这些人工合成色素、香精，不仅对人体没有任何营养价值，而且大多有害。例如，色素容易引起多种过敏症、哮喘、喉头水肿、荨麻疹、皮肤瘙痒、神经性头痛等。

（3）不合格的冷饮对身体损害大。现在一些饮料厂生产的饮料质量不佳甚至十分低劣，饮后很可能导致肠道传染病。

为了维护身体健康，人们喝冷饮时，应注意用感官鉴别饮料的外观形态、色泽、气味、味道、口感等，凡有异常情况，就不要再买、再喝。

9．饮食卫生禁忌：

酒与咖啡不能同饮。咖啡的主要成分是咖啡因，其对大脑皮层有选择兴奋作用。适量饮用能使人消除或减轻疲劳，振奋精神，增加食欲，提高工作效率。适量饮酒对人体是有好处的，因为饮酒后百分之九十的酒精可直接由十二指肠和空肠吸收而进入血液，酒精在肝脏中被转变为乙酸，并被每个细胞所利用，起到帮助消化、舒筋活血、消除疲劳等作用。适量饮用酒，还能增加血液中高密度脂蛋白的流动性，从而降低心脏的发病率。但是，如果酒与咖啡同饮，即使饮量很少，也会使大脑皮层由极度兴奋转入极度的抑制，并刺激血管扩张，加快血液循环，大大增加了心血管的负担。其对人体造成的损害比喝酒过量大得多，甚至危及生命。如果过量地同时饮酒和咖啡，其后果不堪设想。

汽水饮料与白酒不能同饮。人们在聚餐时，一般都会喝白酒、汽水、啤酒等饮料。有的人白酒喝多了，便想用喝汽水的办法来冲淡一下酒气，以为这样可以减轻醉酒的程度。但科学研究证明，白酒与汽水同饮后会很快使酒精在全身挥发，并产生大量二氧化碳，对胃、肠、肝、肾脏器官有严重的损害，同时对心脑血管亦有破坏作用，不仅不会解酒，还会使人遭受更大的伤害。

牛奶和果汁露不要混着喝。有人喜欢在牛奶中兑入果汁露混着喝，其实这种做法很不好。

因为牛奶中含有丰富的蛋白质，而果汁露属酸性饮料，在胃中能使蛋白质凝固成块，影响吸收，从而降低牛奶的营养价值。因此，牛奶与果汁露不宜混合饮用。若在饮用牛奶后1小时，单独饮用果汁露，不但不影响蛋白质的吸收，而且可以预防便秘。

牛奶与巧克力不能同吃。牛奶和巧克力都是高级营养食品，有人喜欢将巧克力融化在牛奶中饮用，其实，这样做有害于健康。因为牛奶富有蛋白质和钙质，巧克力被誉为能源食品，含有草酸。牛奶与巧克力同食，牛奶中的钙与巧克力中的草酸就会结合成草酸钙。草酸钙对身体有害，长期食用，可造成头发干枯、腹泻、缺钙和生长发育缓慢等现象。

煮牛奶时不要先放糖。煮牛奶时先加糖是不科学的。因为食糖与牛奶中的赖氨酸在高温下会发生反应，产生果糖基赖氨酸，这种物质对人体十分有害。正确的方法应是将牛奶煮沸后至不烫手时再加糖。

饮酒时不要吸烟。在饮酒时吸烟是一种不良习惯。因为吸烟同时饮酒，两者对人体的危害具有协同作用，彼此都能使对方的毒性成倍增强。实验证明，烟中的氰化物、一氧化碳、苯并芘等化学物质都有致癌作用。这些物质被吸人口腔、鼻，咽喉、气管和肺，以烟焦油形式沉积在上述器官表面，而饮酒时又将沉积的烟焦油冲洗，加之酒精又是烟焦油的有机溶剂，使烟焦油溶解，并有利于其穿过黏膜，扩散到体内。这样，吸烟的毒害成百倍地增强了。另外，烟草毒还能影响肝脏不能及时地促使酒精在体内的代谢，从而招致酒精中毒。

空腹不要饮酒。酒的主要成分是酒精，饮人体内的酒精约80％由十二指肠和空肠吸收，其余由胃吸收。空腹饮酒，酒精直接刺激胃黏膜，会引起胃炎，重者可导致吐血。时间久了，还会引起胃溃疡和十二指肠溃疡。所以，空腹饮酒，即使量不多，对身体也十分有害。最好的做法是，饮酒前先吃些东西，然后再边吃边喝，这样，既可以保护胃黏膜，又减慢身体对酒精的吸收。同时也要注意饮酒不要过量，以防酒精中毒。

五、食物的贮存

1．食物保存的基本方法：

食物的品种繁多，都含有一定的营养成分。每个家庭经常需要采购各种食物，同时也经常保存一定数量的食物。食物保存不当，就容易被污染、变质而，不能食用。为了保持新鲜，应采用各种方法进行保存。一般家庭保存食物的基本方法有以下几种：

（1）冷冻保存法。将食物放人电冰箱、冰柜或冬天室外结冰的环境下。食物在冷冻条件下，可保存较长时间，如鲜鱼、鲜肉、鲜虾等。

（2）窖藏保存法。将食物放人挖好的地窖内保存，地窖可适当控制湿度，宜保存蔬菜、水果等。

（3）埋藏保存法。将食物埋人地下、沙土中、炭灰中、石灰中，尽量减少食Q水分散失，并可使食物少受空气污染物的污染。比如，一些蔬菜和鲜蛋等就宜用埋藏法保存。

（4）煮沸消毒保存法。将食物放人沸水中消毒，然后晾干保存，如一些肉类食物。

（5）密封保存法。将食物装入容器内，将容器盖好或密封好，使食物与空气隔绝，如贮存食油。

（6）腌渍保存法。将食物清洗干净，用食盐腌渍，可使食物较长时间不易腐败变质。如腌鱼、腌肉、腌菜等。

（7）风干、晒干保存法。将食物用风吹干或放在阳光下晒干，如白薯干、茄子干、菜干、笋干等。