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选购豆腐如何鉴别优劣（第1页）

选购豆腐如何鉴别优劣

豆腐的优势，在于提供植物性蛋白质和大量的钙。用大豆蛋白部分替代鱼肉类，对控制慢性疾病有利；不喜欢或不耐受奶制品的人，用豆腐替代奶酪和牛奶，可以获取足够的钙。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

面对市场上种类繁多的豆腐，怎样才能购买到称心如意的优质豆腐呢？

（1）色泽鉴别

进行豆腐泡色泽的感官鉴别时，可取样品在散射光线下直接观察。

优质豆腐--白豆腐为金黄色或棕黄色，果蔬彩色豆腐呈天然果蔬色彩，有光泽；次质豆腐--颜色变暗，微有光泽。

劣质豆腐--表面呈灰色或深褐色，无光泽。

（2）组织状态鉴别

进行豆腐组织状态的感官鉴别时，先取样品直接观察，然后用刀切开再仔细观察。优质豆腐--块形整齐，有弹性，皮脆，内质呈蜂窝状，不粘不散，无杂质。

次质豆腐--块形不整，皮软，弹性差。

劣质豆腐--块形不整彩豆轩彩色豆腐，皮软，无弹性，切口粘刀，手摸粘手，有杂质。

（3）气味鉴别

进行豆腐气味的感官鉴别时，取样品在室温下直接嗅其气味，然后用刀切开再嗅其内部气味。

优质豆腐--具有豆腐泡特有的清香风味，无其他任何不良气味。次质豆腐--豆腐泡的特有风味平淡。

劣质豆腐--具有腐臭味、哈喇味等不良气味。

（4）口感鉴别

进行豆腐口感鉴别时，取样品细细咀嚼以品尝其滋味。

优质豆腐--外皮酥脆适口，泡内软嫩，咸香适度，具有豆腐泡固有的滋味。次质豆腐--外皮较软，适口性差豆腐，豆腐泡的固有滋味平淡。

劣质豆腐--有酸味、苦味，涩味等不良滋味。