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粉蒸鸭子（第1页）

粉蒸鸭子

〔主料辅料〕

净肥鸭半只五香粉1克

1250克大米80克

甜面酱30克姜末5克葱末10克绍酒15克〔烹制方法〕

将鸭子剔骨后片成5厘米长，2。5厘米宽、0。3厘米厚的片，用绍酒、五香粉、甜面酱和葱、姜未拌匀略腌。

大米用清水泡透捞出，沥干水分，擀成粗米粉，加入鸭肉拌匀，整齐地装人蒸碗，上笼蒸2小时左右取出，扣人平盘即成。

〔工艺关键〕

大火气足，蒸至酥烂，略欠火候，便风味不佳。

〔风味特点〕

“粉蒸鸭子”是山西名菜，选用肥嫩鸭子，经剔骨、改刀、腌制、拌粉，上笼蒸制而成。色泽金黄，鸭肉肥烂，米粉油润，鲜香诱人，夹在荷叶饼中食用，更具山西风味。