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烩虾麸（第1页）

烩虾麸

〔主料辅料〕

鸡蛋5克水发木耳25克面粉l00克胡萝卜100克水发海米25克胡椒面1克湿淀粉25克葱25克盐5克姜末2克香油20克酱油20克味精2。5克熟油75克〔烹制方法〕

先用开水将海米泡软，木耳洗净切成丝，胡萝卜洗净切成丝，葱切成丝。

鸡蛋打碗内，加面粉搅成糊，加入木耳、海米、胡萝卜、油、盐2克、葱丝、姜末搅匀，上笼蒸熟取出，凉后切成3。5厘米长、9毫米见方的条。3。锅内加清汤500克烧开，加入虾麸、胡椒面、酱油、盐、味精、淀粉烩匀，淋香油即成。

〔工艺关键〕

海米若个大，泡软后可改刀成片。

蒸锅盖严，中火蒸制，约15分钟即可，中间揭盖放气一次，火力过猛或蒸制时间过长，虾麸出现蜂窝眼，影响质感和美观。

〔风味特点〕

“烩虾麸”是晋南传统名菜，风味特殊，清淡软嫩，味醇鲜美，是老幼皆宜的佳肴。