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十全大补汤（第1页）

十全大补汤

〔主料辅料〕

白条鸡50克白术1克白条鸭50克云苓1克白条鹅25克党参1克墨鱼肉15克口芪1克猪肚25克白芍1克猪排骨100克熟地1克猪肘子50克川蒿0。6克花生米10克肉桂0。6克大枣2枚当归0。3克冬笋1片甘草0。3克葱段25克大料3克姜片15克香油10克蒜瓣10克酱油25克花椒5克精盐6克纱布3块味精l克料酒25克〔烹制方法〕

将鸡、鸭、鹅、肚、排骨、肘子剁成核桃块，同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内。把党参、红枣、花生米用纱布包好，再把花椒、大料用纱布包好，其余九种药料也用纱布包好，三个包都放入砂锅内，加入清水（50克）、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫，加入盐、料酒改小火炖至熟烂，约1。5小时。

捞出调料和药料包，把党参，花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀，其余药料、调料不要，去净葱、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

〔工艺关键〕

此菜用炖的方法制作，必须用砂锅炖，炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品，并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作，出锅后分盛紫砂锅内，然后再随时蒸热走菜。

〔风味特点〕

“十全大补汤”选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。