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第二十二章 气虚的调节方法（第4页）

异名椰子瓤，为棕榈科植物椰子的胚乳，色白，嚼之似肉质。味甘性平，“益气，去风，食之不饥，令人面泽”（《本草纲目》）。

椰子果肉含油量为60%一65%，油内大部分脂肪酸为饱和脂肪酸，仅有很少的油酸与亚油酸。这与一般植物油有很大不同。饱和脂肪酸尽管有一些弊端，但也是人体所需要的营养成分，为了维持良好的健康水平，营养学家建议饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸最好各占13，即保持1：1:1的比例较为适宜。此外椰子肉尚含有一些蛋白质、蔗糖、葡萄糖，对皮肤的健美也有益处。

老年人、高血脂症、肥胖者慎用。

补气方二豆浆200克，粳米59克；白糖适量。豆浆加水与米同煮为粥，或粳米如常法煮粥，临熟时加入豆浆，继续煮至粥成，以白糖调味，每日2次。

本方补虚羸，肥健人，适合于体弱多病，形体消瘦者食用。

补气方三鲜桑椹1000克，糯米500克。鲜桑椹洗净捣汁（或以干品300克煎汁去渣），再将药汁，与糯米共同烧煮，做成糯米干饭，待冷，加酒曲适量，拌匀，发酵成为酒酿。每日随量佐餐食用。

补气方四猪里脊、粳米各50克，花椒、食盐、茴香、香油皆适量。将里脊肉洗净，剁成肉末，入食盐、花椒、茴香、香油调拌，待用；粳米煮粥，粥将成时放入上述原料，再煮至肉熟米烂;每日2次。

五、食疗菜谱

山药鲫鱼汤

主料：鲫鱼500克

辅料：山药50克糯米10克

调料：花生油35克料酒5克大葱10克盐8克

烹饪方法：

1。鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，加少许精盐稍腌一会儿

2。把山药去皮，洗净，切成片

3。锅置于旺火上，倒入花生油烧热，放入鲫鱼两面煎一下

4。烹入料酒，加鲜汤、山药煮熟，撒上精盐、葱花，淋香油即可。

食谱营养

鲫鱼：鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素。

木瓜鲫鱼汤

主料：鲫鱼500克木瓜500克

调料：盐10克料酒15克胡椒粉2克姜5克大葱10克味精2克

烹饪方法

1。将鲫鱼宰杀洗净，在鱼两面各刻一定花刀

2。木瓜去皮、籽，切成片，洗净

3。锅中倒入油烧热，放入鲫鱼煎至两面出现硬皮取出

4。锅中倒入油，加入姜片、葱段，爆出香味后，烹料酒，加鸡汤、木瓜，水沸后再加入煎好的鲫鱼，加盖用小火烧至汤色乳白

5。去掉姜、葱，调味并加入胡椒粉即可食用。

制作提示本品需鸡汤约750克。

食谱营养

1。健脾开胃，利尿。适于久病体虚、水肿、小便不利者食用。

2。鲫鱼含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。鲫鱼具有益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用，木瓜有健脾消食的作用。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食用进行消化和吸收。

咸菜鲫鱼

主料：鲫鱼800克