87。虾子炝茭白
茭白是济南大明湖特产，色白细嫩，与虾子炝制，色泽美观，清鲜爽口。
【原料】
茭白400克，虾子10克，精盐1。5克，酱油0。5克，清汤25克，绍酒
1。5克，味精0。5克，花椒油10克。
【制法】
1。将茭白削去外皮，切成象眼片（菱形片），用沸水氽过，放碗内。
2。炒勺放中火上，加入花椒油，烧至四成热时，放虾子稍煸，随即倒入碗内，再加精盐、酱油、清汤、绍酒、味精对成炝汁，浇在茭白上调拌均匀，盛入盘内即成。
