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69 雷鸡（第2页）

红腿鸡为鸟纲动物石鸡（嘎嘎鸡）Alectraeer）的肉，红腿鸡体重为466—540克，上体大都葡萄红褐以至灰褐色。喉有一黑圈，胸灰，下体余部棕黄，两胁杂以明显的黑斑。为常见的狩猎禽，肉味鲜美，较一般惟更好吃。含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和矿物质。

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烧嘎嘎鸡

一、原料：

1。主料：嘎嘎鸡2只，水发口蘑50克，青菜心50克，鸡蛋清2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜丝、淀粉、猪油。

二、制法：

1。将嘎嘎鸡去毛、内脏、脚爪，洗净放入沸水锅焯一下，捞出斩块，放入盆内，加入鸡蛋清、料酒、精盐、酱油、淀粉拌匀上浆，将水发口蘑洗净切开。

2。锅内放猪油烧至五成热，将鸡块逐块下油锅内炸至金黄色，捞出沥油。

油年留余油，放入葱姜煸香，投入鸡块、料酒、精盐、口蘑和适量水，烧至入味，加入青菜心烧一会，点入味精，出锅即成。

按：口蘑具有补益身体、降血压、降胆固醇、抗癌的作用。青菜具解热除烦、利肠胃的功效。与嘎嘎鸡相配成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有滋补强壮、利肠胃的功效。可作为病后体虚、身体瘦弱、四肢无力等病症患者食用。

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炖红腿鸡

一、原料：

1。主料：嘎嘎鸡2只，鸡腿蘑100克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片。

二、制法：

1。将嘎嘎鸡杀死去毛、内脏、脚爪，放入沸水锅悼一下捞出，洗去血污。

将鸡腿蘑去杂洗净。

2。锅内放嘎嘎鸡、料酒、精盐、昧精、葱段、姜片和适量水，武火烧沸，改为文火炖至鸡肉熟透，出锅即成。

按：鸡腿蘑和红腿鸡加调料炖成此菜，具有滋补强壮的功效。对体虚乏力，产后虚弱、劳伤所致诸症皆有补益的作用。

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