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56 石鸡肉（第1页）

56。石鸡肉

石鸡肉为两栖纲动物棘胸蛙Ranaspinosa的肉，石鸡体形似青蛙但比青蛙大，身长达12厘米多，皮肤粗糙，无背侧褶。大者达400克。生活在山区溪流边。石鸡是黄山著名“三石”（石鸡、石耳、石鱼）之一。肉质细嫩味醇，含有丰富蛋白质、多种矿物质和维生素，脂肪含量很低。具有清火明目、滋补强身的功效。

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香菇石鸡

一、原料：

1。主料：去皮石鸡腿400克，水发香菇150克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡汤、猪油。

二、制法：

1。将石鸡腿入沸水锅焯一下，捞出洗净沥水，用姜汁、料酒、味精拌和腌渍入味，水发香菇去蒂洗净。

2。将石鸡腿整齐排列在碗中，放上香菇，加入熟猪油、葱段、姜片、鸡汤，上笼蒸15分钟，拣出香菇。

3。将蒸石鸡腿原汤滗入锅内，将石鸡腿翻扣在盘中；将番茄排围石鸡四周，锅中汤烧沸后用湿淀粉勾稀芡，淋入熟猪油，浇在盘中即成。

按：石鸡具有清火明目、滋补强身的功效。香菇具有益胃气、托痘疹、降压、抗癌的功效。香菇是素菜之王，山珍之首。二者组成此菜，具有滋补强壮的功效。可作为体虚乏力、胃疼、呕吐反胃、目赤、两目昏花等病症患者食疗菜肴。健康人食用更能强身健体。

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椒盐石蛙腿

一、原料：

1。主料：石蛙1000克，鸭蛋1只，西红柿片、芫荽叶若2。调料：咖喱粉、生姜、鸭蛋、料酒、面粉、酱油，麻油、椒盐、猪油、味精。

二、制法：

1。石蛙洗净，分别切下后腿（其他肉另用），每腿各剞二刀，切为二段，放在碗里，加入生姜、咖喱粉、咪精、料酒、酱油腌渍10分钟沥干。鸭蛋搕在碗中打散，加入面粉、猎油搅成蛋面糊，放入后蛙腿抓匀。

2。锅内下猪油烧到八成热时，把挂匀蛋面糊的石蛙腿下锅炸熟倒入漏勺沥干后装在盘上，淋入麻油，撒上椒盐，盘边饰配番茄片、芫荽即成。

按：此菜是由清火明目、滋补强身的石蛙和滋阴清肺的鸭蛋等组成。为人体提供丰富营养成分，可作为体弱赢瘦、四肢无力、眼睛昏花、目赤等病症患者食疗菜肴。

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