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38 蜗牛肉（第1页）

38。蜗牛肉

蜗牛肉为软体动物门动物褐云玛瑙螺（非洲蜗牛）ACba-ti11afulica和多种食用蜗牛的肉，蜗牛肉味道鲜美，是一种高蛋白低脂肪而胆固醇含量几乎为零的食物，营养丰富，每百克蜗牛肉于品含蛋白质60。4克，脂肪3。8克，以及多种维生素和矿物质。在欧洲市场上居四大名菜之首，是法冈人最喜欢的食物。白玉蜗牛是褐云玛瑙螺变异品种，肉色变白，成分基本相同。

蜗牛肉具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可治疗疟疾，坏血病、哮喘病、尿频等疾病。

蜗牛饲养容易，成本低产量高，肉质嫩而鲜美，将会成为我国人们逐渐习惯的高蛋白低脂肪食品，很有发展前途。

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爆炒蜗牛肉

一、原料：

1。主料：净玛淄螺肉100克。

2。调料：精盐、味精、料酒、湿淀粉、葱花、蒜茸、素油。

二、制法：

1。将螺肉去杂洗净，用矾水洗去粘液，洗净后切丝。

2。油锅烧热，下葱花、蒜茸偏香，投入螺肉爆炒，烹入料酒，加入精盐，用湿淀粉勾芡，点人味精即成。

按：此菜高蛋白而低脂肪，还含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、消肿止痛、平喘理气的功效。可为人体提供极丰富的蛋白质，又可作为疟疾、坏血病、哮喘病，尿频等病患者的食疗菜肴。

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香菇炒蜗牛

·一、原料：

1。主料：净玛瑙螺肉I00克，水发香菇100克，笋片502。调料：精盐、味精、酱油、料酒、醋、胡椒粉、湿淀粉、蒜茸、姜丝、素油。

二、制法：

1。将螺肉甲矾水洗去粘液，切片用水洗净。水发香菇去杂洗净。

2。锅内放油烧热，加入蒜、姜煸香，投入螺肉煸炒，加入料酒、精盐、酱油、醋继续煸炒至螺肉熟，加入香菇、笋片再偏炒，用湿淀粉勾稀荧，撒人胡椒粉、味精推匀，出锅装盘即成。

按：香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、多种矿物质和维生素，并含有抗癌成分，能提高人体免疫功能，防治心血管疾病，降血压和降胆固醇，防止胃肠道溃疡。与消肿止痛、平喘理气的蜗牛和消渴、利水、益气、消痰的笋片共组成此菜，具有补中益气、生津利水的功效。可作为脾胃气虚、浮肿、哮喘、消渴、癌症等病症患者的食疗菜肴。正常人食之，健康长寿少病。