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11 口蘑（第1页）

11。口蘑

口蘑为真菌植物门真菌白蘑（蒙古口蘑）TriImai香杏口蘑（虎皮香杏）T。gambili。、雷蘑（青腿蘑）Clitotybegiganter（Suél。等多种蘑菇的子实体，因集散于张家口市而得口蘑之名。

口蘑菌肉肥厚、质细嫩，具香气、味鲜美，畅销国内外市场，深受欢迎。

口蘑含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、尼克酸等成分。具有益胃、理气的功效。还有抗癌及提高人体免疫功能和健肤的作用。

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烧口蘑

一、原料：

1。主料：口蘑200克，水发玉兰片15克。

2。调料：料酒、味精、酱油、白糖、湿淀粉、花椒水、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将口蘑用温水泡发，去杂洗净，切成两半，玉兰片洗净切片。

2。炒锅内放油烧热，用酱油炸锅，加入鸡汤、花椒水、料酒、味精、白糖、口蘑、玉兰片，烧沸后改为小火炖煨，炖至蘑菇熟透入味，用湿淀粉勾芡，淋入明油出锅即成。

按：口蘑为著名的食用茵，具有补中益气、养胃健脾，化痰理气的功效，食之可增进食欲、助消化、补益健身。所含的多糖类物质对白血球减少症、传染性肝炎有很好的疗效，并是一种具有抗癌作用的物质。常可治疗脾胃虚弱、气虚以及白血球减少症、肝炎、癌症、高血压、高血脂等病症。

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炖三菇

一、原料：

1。主料：水发口蘑100克，水发平菇100克，水发草菇100克，芫荽5克。

2。调料：料酒、味精、精盐、白糖、鸡油、高汤。

二、制法：

1。将口蘑去杂洗净，下沸水锅焯一下捞起，泡入冷水中。平菇、草菇都去杂洗净。

2。将平菇、口蘑、草菇同放入炖盅内，加入高汤、精盐、白糖、料酒、味精、鸡油，盖上盅盖，上笼蒸半小时取出，撒入芫荽末即成。

按：此菜是以高级滋补强壮的食用菌珍品口蘑、草菇、平菇经烹制而成的，具有滋补、降压、降脂、抗癌的功效。对于高血压病、高血脂症、冠心病、动脉硬化症以及各种癌症均有一定疗效。常人食之不仅能强壮身体，还能防止以上各种病的发生。是一种理想的高级营养保健菜肴。

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三鲜豆腐

一、原料：

1。主料：豆腐300克，水发口蘑50克，笋片30克，罐头鲜蘑30克。

2。调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱末、姜末、湿淀粉、麻油、豆油。

二、制法：