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7 香菇（第2页）

2。锅烧热放油，油烧热后用葱丝炸锅，加汤、笋片、香菇、酱油、料酒、白糖、豆腐，旺火烧沸后，改为小火煨烧，烧至豆腐入味，点入昧精，用湿淀粉勾芡出锅装盆。

按：此菜以益气和中、生津润燥、清热解毒的甘凉之品——豆腐，配益胃补气、降血脂、抗癌的香菇，经烹制而成补气生津、降脂、抗癌的保健菜肴。常可作为病后体虚、脾胃虚弱、气短食少以及高血压、高血脂、冠心病和癌症患者的辅助食疗品食用。

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香菇烧菜心

一、原料：

1。主料：水发香菇50克，白菜心500克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱段、姜末、湿淀粉、生油、鲜汤。

二、制法：

1。将水发香菇去杂洗净，白菜心切成长条。

2。炒锅倒入生油，烧至五成热时，将菜心分数次过油稍炸，然后捞出码在盘内。炒锅留余油少许，用葱段、姜末炸锅，随即下入料酒、精盐、味精、白糖、香菇、白菜心、鲜汤，用旺火烧沸后改为小火火靠烧至汤浓菜入味，用湿淀粉勾芡即成。

按：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、食少脘闷、水肿、或胃热伤阴、肺热痰大、咳嗽多痰等病症的辅助食疗品。

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香菇菜花

一、原料：

1。主料：菜花500克，水发香菇20克。

2。调料：精盐、味精、葱、姜、湿淀粉、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将菜花花序老柄去掉，削去花序上的锈斑，切成小朵，洗净，放沸水锅内焯3分冲，捞入凉水中浸凉，捞出沥水。将水发香菇去杂洗净，个大的切成两半。葱切成段，姜切片拍松。

2。炒锅放猪油烧热，投入葱、姜煸香，加入鸡汤、菜花、香菇、精盐、味精，烧至菜花入味，用湿淀粉勾芡，推匀后出锅装盘即成。

按：此菜用健胃补中、补肾强力的菜花配益气补胃、降脂、抗癌的香菇。

莱花除含有一般营养物质外还含有维生素U样物质，能健胃缓痛，尤其对胃溃疡、胃痛、慢性胃炎以及久病体虚、小儿先天不足、发育迟缓、肢体酸软无力等病症患者作为食疗菜肴食用。

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香菇萝卜汤

一、原料：

1。主料：白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克。

2。调料：料酒、精盐、味精、豆芽汤。

二、制法：

1。将白萝卜削去皮，洗净后切成细丝，下沸水锅焯至八成熟捞出放入大碗内。豌豆苗择洗干净，下沸水锅焯一下捞出。香菇切丝。

2。炒锅烧热注入豆芽汤，加入料酒、精盐、味精烧开后撇去浮沫，下入萝卜丝略烫一下捞出放入大汤碗内，香菇丝也烫一会捞出放入碗年。汤继续烧开撤上豌豆苗，起勺浇在汤碗年即成。

按，萝卜又称为“莱菔”，《本草纲目》称它为“蔬中最有刊益者”，具有消食、顺气、醒酒、化痰、治喘、止渴、利五脏、散瘀血、补虚的作用，配以益气、化痰理气的香菇。具现代医学研究认为萝卜、香菇中都含有抗癌的物质，并能降低胆固醇、降压的作用。常可作为消化不良、食积、胀满、咳嗽痰多、胸闷、气喘、消渴以及高血压、冠心病等病症的食疗菜肴食用。

食用时应注意：因萝卜可消除人参补益的作用，不要与人参或人参制品药、食品同服。

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植物扒四宝

一、原料：

1。主料：水发香菇50克，鲜蘑菇50克，水发竹荪50克，净竹笋50克，菜包200克。2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、麻油、鸡油、蛇油、淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

1。选大小均匀的香菇，去杂洗净，挤于水分放入碗内，加入高汤、猎油、白糖，上笼蒸半小时取出。竹苏去两头洗净，切成5厘米长的段。竹笋切成片。鲜蘑菇去杂洗净，下沸水锅焯一下捞出挤于水待用。

2。炒锅烧热加入猪油，烹入料酒，加入高汤、蚝油、酱油、精盐、白糖、味精、麻油，投入笋片、竹苏、蘑菇、香菇，旺火烧沸后改为文火焖烧至汤汁浓稠捞出（保留原汤）。各物分档扣在浅碗内，加入原汤。食时上笼蒸热后，覆在盆中，揭去扣碗。

3。菜包拉油后捞起，再下另一锅，加入精盐、高汤，烧上味起锅，围在四宝边上。用猪油起油锅，烹入料酒，加入高汤、精盐、酱油，滚透后用湿淀粉勾芡，加入鸡油，浇在面上即成。