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9 平菇（第1页）

9。平菇

平菇为真菌植物门真菌侧耳Pleurotusostreatus（Jscq。exFr。）Quel。

的子实体，又名北风菌、蚝菌。是栽培广泛的食用菌。

平菇含丰富的营养物质，每百克于品含蛋白质20～23克，而且氨基酸成分齐全，矿物质含量十分丰富，氨基酸种类齐全。

平菇性味甘、温，具有追风散寒、舒筋活络的功效。用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症。平菇中的蛋白多糖体对癌细胞有很强的抑制作用，能增强机体免疫功能。常食平菇不仅能起到改善人体的新陈代谢，调节植物神经的作用，而且对减少人体血清胆固醇、降低血压和防治肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、高血压等有明显的效果。另外，对预防癌症、调节妇女更年期综合症、改善人体新陈代谢、增强体质都有一定的好处。

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凉拌平菇丝

一、原料：

1。主料：鲜平菇350克。

2。调料：酱油、麻油。

二、制法：

将麻油、酱油放入小碗内搅匀。将平菇去杂洗净，放入沸水锅中焯一下捞出，切丝后装盘，浇上麻油、酱油即成。

按：平菇又称侧耳，是常见的食用真茵，内含18种氨基酸，其中人体必需的八种氨基酸无一不备，这些氨基酸使平菇具有特殊鲜味。并含有多糖类物质，具有一定的抗癌作用，还可治疗腰腿疼痛、手足麻木。筋骨脉络不舒等症。是公认的“健康食品”。

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平菇三鲜汤

一、原料：

1。主料：鲜平菇150克，榨菜5克，猪肉片50克，菠菜6棵。

2。调料：精盐、酱油、猪油。

二、制法

1。将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透，捞出待用。

2。炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。

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平菇炒核桃仁

一、原料：

1。主料：鲜平菇250克，核桃仁150克。

2。调料：料酒、精盐、味精、湿淀粉、葱花、姜丝、素油、鲜汤。

二、制法：

1。将鲜平菇去杂洗净，撕成小片。将核桃仁用温水浸泡，削去外皮。

2。炒锅烧热，加油，待油六成热时，放入葱花、姜丝煸香，加入鲜汤、平菇片、核桃仁煸炒一段时间，再加入料酒、精盐、味精煸炒至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。

按，核桃仁每百克含脂肪40～50克。（脂肪中70。1是亚油酸，11。4％是亚麻酸），蛋白质15。4克，钙119毫克，磷362毫克，还含有胡萝卜素、维生素B1等。配以含丰富蛋白质的平菇。不饱和脂肪酸能使脑的结构物质完善，还可以软化血管，可使神经的功能转好。平菇炒核桃仁具有益肠胃、补肾固精、润燥化痰、降血压、健美等功效。常人食之，能强健身体、乌发润肤，延年益寿。

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平菇炖豆腐

一、原料：

1。主料：鲜平菇200克，豆腐500克。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、麻油。

二、制法：

1。将平菇去杂洗净，撕成小片。将豆腐放铝锅中煮一段时间，捞出沥干水，切成小方块。

2。砂锅内放豆腐、平菇、精盐、料酒、酱油，注入适量清水，炖至豆腐、平菇入味，加入味精，淋上麻油即成。

按：平菇具有舒筋作用，可治疗腰腿痛、手足麻木、筋络不舒等病症。

现代医学认为平菇所含的糖类具有抗肿瘤的作用，平菇与益气调中的豆腐相配，常用于高血压、高血脂、动脉硬化、癌症等病症的辅助食疗菜肴。