北派小说网

55 青蛙肉（第2页）

1。主料：青蛙腿300克，鲜竹笋肉400克，鸡蛋1只。

2。调料：精盐、味精、葱花、姜丝、蒜茸、白糖、胡椒粉、淀粉、麻油、素油。

二、制法：

1。将鲜笋洗净切薄片。青蛙腿去皮斩脚尖，洗净沥水，放入盆内，加入鸡蛋、淀粉拌匀。2。油锅烧至五成热，放入青蛙腿肉炸透捞起。再放入鲜笋片炸至金黄色捞起。锅内留少量底油，放入葱、姜、蒜煸香，加入炸好笋片和适量水，加入精盐、味精、酱油、白糖烧沸，撒入胡椒粉，用湿淀粉勾芡，放入炸好的青蛙腿，淋入麻油推匀，起锅装盘。

按：竹笋具有清热消痰、利隔爽胃的功效，青蛙肉具有利尿消肿、补养胃气的功效。二物与鸡蛋共组成此菜，具有清热爽胃、利尿消肿的功效。可作为水肿、噎膈反胃、肺热咳嗽等病症患者的食疗菜肴。因竹笋含丰富的纤维素，可防治便秘和直肠癌，常食之有减肥健美作用。

370

冬瓜干贝炖田鸡

一、原料：

1。主料：青蛙500克，冬瓜500克，干贝80克。

2。调制：味精、精盐、陈皮、姜片。

二、制法：

1。将田鸡斩去头，去皮、内赃，洗净后放入沸水锅内焯一下，捞出洗去血污，斩块放入大炖盅内，加入陈皮和适量清水。

2。将干贝洗净，盛碗内，加少许水，上笼蒸15分钟，取出撕碎投入盛田鸡的大炖蛊内，加入姜片上笼蒸1小时取出。冬笋去皮、瓤，修成荸荠形，放入盛田鸡的大炖盅内，加入精盐、味精，再上笼蒸半小时，取出即成。

按：《本草纲目》载“田鸡性味甘寒，无毒。功能为解热毒，利水气，消浮肿。”冬瓜具有清热解毒、利水消肿的的功效。海珍品于贝具有养胃补虚的功效。三者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有补虚养胃、利水消肿、除热、健脾的功效。可作为肾虚水肿、体虚浮肿、臌胀等病症患者食疗菜肴。

371

肝凤核蝉

一、原料：

1。主料：青蛙腿200克，嫩鸡肉100克，鸡肝100克，核桃肉100克，水发草菇50克，鸡蛋清2只。

2。调料：蚝油、味精、精盐、白糖、酱油、料酒、麻油、胡椒粉、姜片、葱段、淀粉、猪油、高汤。

二、制法：

1。青蛙腿拆净骨后，与鸡肉、鸡肝分别批成薄片，将鸡肉片、青蛙肉同放碗内，加入蛋清、淀粉拌匀，鸡肝片加入湿淀粉拌匀待用。

2。核桃肉先用开水泡一下，剥去皮衣，下文火温油锅炸熟取出。另用小碗放入高汤、味精、盐、蚝油、胡椒粉、酱油、糖、麻油、淀粉，调成芡汁。

3。烧热锅放入猪油，待油烧至五、六成热时，将鸡肝片、青蛙肉、鸡肉片依次入锅，用勺划散泡熟后，一起倒入笊篱内沥油。原锅内投入草菇、姜片、葱段，略煸一下，再放入青蛙肉片、鸡肉片、鸡肝片，烹入料酒，倾入芡汤，颠翻几下，放入核桃肉炒匀，起锅装盘即成。

按：鸡肉具补脾胃、益血液、固肾填精的功效。鸡肝具有补肝养血、补肾气的功效。核桃肉具补肾纳气、滋阴润燥、补血添髓的功效。与青蛙肉组成此菜，含有极丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质。具有补肝肾、益气血、利水消肿等功效。可作为水肿膨胀、四肢无力、劳伤诸虚、腰膝酸软、肌肤干燥、阳凄遗精等病症患者辅助食疗菜肴。健康人食之，有益智健脑、健美长寿之作用。

372

肉片田鸡腿

一、原料：

1。主料：田鸡后腿500克，猪肉250克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、酱油、醋、葱、姜、蒜、湿淀粉、猪油、麻油、鸡汤。

二、制法：

1。将日鸡后腿剥去外皮，剁去爪尖，冲洗干净用刀切成两段后加入酱油拌匀。肥瘦猪肉切成小片。葱、姜、蒜均拍松。

2。煸锅烧热，倒入猪油烧至六成热时下入田鸡腿略煸一下，起锅倒入漏勺中控净油，锅底留油少许重新上火烧热，下入葱、姜、蒜煸至有香味后，下入肉片加入酱油、料酒、白糖、精盐、醋、味精、鸡汤，沸后撇净浮沫，下入田鸡腿烧沸转文火焖透，再转武火收汁，用湿淀粉收浓汁淋麻油起锅盛入盘中即可上席。

按：猪肉具有滋阴润燥、补中益气的功效。可作为浮肿胀满、阴虚干咳、体虚乏力等症患者食疗菜肴。健康人食用更能强身少病。

373