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9 平菇（第3页）

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平菇炖雏鸡

一、原料：

1。主料：雏鸡1只（重约600克），鲜平菇400克。

2。调料：料酒、精盐、白糖、葱段、姜片、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将雏鸡宰杀后用热水退毛洗净，开膛取出内脏后用清水反复洗净，然后斩块。平菇去杂洗净，用手撕成片状待用。

2。炒锅加入生油，油热投入白糖，待糖溶化变红后，加入鸡块翻炒上色。

再加鸡汤、料酒、葱、姜烧沸后改为小火炖一段时间，加入平菇片、精盐，炖至入味后即成。

按：此菜雏鸡肉嫩味美，内含有较高的蛋白质、脂肪等营养物质，其性味甘温，具有温中益气、补精、添髓强身的功效。配以保挂抗癌的平菇。常可作为体虚、气血亏虚所致赢瘦、产后乳少、精血不足、头昏眼花，或癌症等病症患者的营养保健食疗菜肴食用。

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平菇炒蛋

一、原料：

1。主料：鲜平菇300克，鸡蛋5只。

2。调料：精盐、胡椒粉、葱丝、生油。

二、制法：

1。将平菇去杂洗净，切成细丝。鸡蛋搕入碗内搅匀。

2。炒锅放油烧热，加入平菇丝、葱丝煸炒，加精盐、胡椒粉调味，把炒好的菇丝放于锅边，再将鸡蛋炒熟，然后拌匀调味即成。

按：此菜以平菇配鸡蛋，具有补气血、安五脏、滋补强身的作用。常可作为体虚、气血不足、食少乏力、头昏眼花、或产后体虚、乳汁不多、或胎动不安，或癌症患者的辅助食疗菜肴使用。

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双菇烩兔丝

一、原料：

1。主料：净兔肉300克，平菇丝100克，香菇丝50克，蛋清一只。

2。调料，料酒、精盐、味精、酱油、白糖、胡椒粉、葱丝、姜丝、湿淀粉、麻油、生油、猪油、高汤。

二、制法：

1。将兔肉洗净切丝，盛入碗内，加入蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀上浆。

2。炒锅烧热放油，待油烧至五成热时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，即倒入览篱内沥去油。原锅年留少量余油，投入平菇丝、冬菇丝、姜丝、葱丝偏透后，烹入料酒，加入高汤、味精、精盐、酱油、白糖、胡椒粉、兔肉丝，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入少许猪油推匀，淋上麻油即可起锅装盘。

按：此菜以补脾胃、益气血、强筋骨的兔肉，配以滋补强壮的平菇、香菇。具有补中益气、滋补、强健身体的营养保健菜肴。常可作为体虚、瘦弱乏力、气怯食少、或脾胃虚寒以及精血不足、筋骨疹软等病症的辅助治疗菜肴食用。同时双菇还具有抗癌、降压、降脂、降胆固醇的作用，亦可作为癌症、高血压、动脉硬化症等病患者的辅助营养食疗品使用。

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平菇炖猪肉

一、原料：

1。主料：猪肉500克，鲜平菇500克。

2。调料：料酒、精盐、葱段、姜片、生油。

二、制法：

1。将猪肉洗净，下沸水锅焯一会，捞出洗净切成块。平菇去杂洗净，撕成小片。

2。炒锅加油烧热，加入葱姜煸香。放入肉块煸炒，烹入料酒，煸炒至水干，加入清水、精盐。用旺火烧沸改为小火炖至肉熟。放入平菇炖至入昧即成。

按：平菇对肝炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、软骨病、高血压等病均有很好疗效。能调节妇女更年期综合症，改善人体新陈代谢、增强体质，并能预防癌症。配以温补之品猪肉，能提高平菇的滋补保健疗效。

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