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食物及食谱 1 发莱（第1页）

食物及食谱1。发莱

发菜为藻类植物门植物发菜NostoTnunevar。flagelliforme（Berk。exCurtls）Born。exFlah。的藻休。发菜贴在于荒漠植物的下面，因其形如乱发，颜色乌黑，得名“发菜”，也被人称之为“地毛”。是一种极名贵的食物。因发菜跟“发财”谐音，港、澳、合同胞和海外侨胞特别喜欢它，不惜以重金购买馈赠亲朋或制作佳肴。

发菜每百克干品含蛋白质20。3克，碳水化合物56克，钙高达2560毫克，铁20毫克，均高于猪、牛、羊肉类及蛋类。它突出特点是脂肪含量极少。

发菜性味甘、寒。具有清热消滞、软坚化痰、理肠除垢的功效。发菜还具有降血压、调节神经等多种作用。是高血压、冠心病、高血脂病患者的理想食物。

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香菇发菜

一、原料：

1。主料：水发香菇10个，水发发菜100克，青菜心50克。

2。调料：精盐；冰糖、料酒、味精、胡椒粉、姜片、干淀粉、麻油、花生油、清汤。

二、制法：

1。将水发香菇挤干水分，放入汤碗内，加花生油、姜片、料酒、冰糖及精盐、清汤，盖上碗，入笼蒸10分钟取出。将青菜心洗净切段，撒在香菇上，蒸香菇原汤留用。

2。发菜用温水泡1—2小时，待其发透时捞出，滴上几滴食油，用手轻轻揉搓，使发菜松软，再用清水漂洗干净分成若干份，然后将每份团成如荔枝大小的园球，放入汤碗内，加清汤、精盐，入笼蒸5分钟取出。将香菇码放在大汤盆的中央，发菜球围摆在四周。

3。炒锅置火上，倒入蒸香菇和发菜球的原汤，再放入清汤、精盐，待汤烧沸后撇去浮沫，撒入味精和胡椒粉，溜边慢慢倒入盛香菇和发菜球的汤盆1。主料：水发发菜100克，鸡脯200克，鸡蛋清2只，肥膘肉20克。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱花、姜末。

二、制法：

1。鸡脯肉去掉筋膜，肥膘肉洗净，分别剁成细泥，放入盆内加上调料拌匀待用。

2。净纱布一块铺在菜墩上，放入水发菜铺匀，再抹匀鸡泥，从一端卷起，卷成直径2厘米粗的卷，共卷2卷放在盘中。放入笼中蒸10分钟，熟后取出晾凉，切片装盘即可。按：鸡肉补虚损，益五脏强筋骨。鸡蛋清润肺利咽，清热解毒。与发菜共成此菜，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热消滞、解毒滋补的功效。

可作为贫血、体弱、小便频数、慢性气管炎等病患者辅助食疗菜肴，健康人常食之，添髓补精，强健身体。

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发菜球

一、原料：

1。主料：发菜50克，排骨250克，虾仁200克，猪肉200克，荸荠100克。

2。调料：精盐、味精、葱段、姜片、湿淀粉、鸡油、鸡汤。