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66 黄鸭肉（第1页）

66。黄鸭肉

黄鸭肉为鸟纲动物赤麻鸭（黄鸭）Tadi-nea（Pallas）的肉。

赤麻鸭形似家鸭，一般体长在600毫米以上，体重1500—2000克左右，全身棕黄色，头和颈羽毛较浅。喜居于清净的大河或海边。

黄鸭肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种矿物质等营养成分，有补中益气的功效，主治脾胃虚弱、脱肛、于宫脱垂等症。

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麻辣野鸭

一、原料：

1。主料：去骨熟黄鸭肉500克。

2。调料：红辣椒、精盐、酱油、白糖、味精、淀粉、葱姜末、花椒粉、花椒油、素油。

二、制法：

1。将鸭肉洗净切成块，将红辣椒去籽切成细丝。

2。锅内加适量油烧至七成热时，将鸭条放入油内氽一下，捞出沥油。

3。原锅留底油，放入红辣椒丝、葱姜末煸香，放入鸭条、花椒粉、白糖、酱油、精盐和适量清水煸炒，加味精用湿淀粉勾芡，淋花椒油出锅装盘。

按：黄鸭肉具有补中益气的功效。麻辣野鸭适用于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、乏力、体倦等病患者食用。

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虫草炖黄鸭

一、原料：

1。主料：黄鸭1只，虫草15克，猪瘦肉60克，熟火腿15克。

2。调料：葱段、姜片、精盐、味精、姜汁酒、料酒、鸡汤、素油。

二、制法：

1。将野鸭去毛，从背部剖开，取出内脏。火腿切成小块，猪肉切成6块。

2。将鸭放在开水锅氽半分钟，取出用冷水洗净，猪肉也另外氽一下，加入火腿块，稍滚即一并捞起，沥去水分。

3。锅烧热加生油及葱、姜、鸭肉爆炒，烹姜汁酒，加开水煨半分钟，捞起，沥去水，去掉葱姜。

4。将火腿、猪肉、野鸭、虫草、姜、葱、盐、料酒、开水放入炖盅，入蒸笼蒸两小时，取出，去掉姜、葱，去掉野鸭胸骨、锁骨，撇去浮沫，用洁布将原汤过滤留用。将黄鸭放回炖盅内，鸭胸向上，鸭头在胸上。倒入原汤、虫草、猪肉、火腿、鸡汤，再蒸1小时即成。

按：此汤菜以野鸭与冬虫夏草为主要原料，经烹制而成。其功用以刊水作用较为明显，可治疗阳虚水肿等症。健康人食之可益肾强身。使用注意点：野鸭性味甘、凉，凡外感、大便溏泻者忌食。

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炒黄鸭片

一、原料：

1。主料：黄鸭脯肉250克，水发木耳50克，菠菜50克。2。调料：精盐、酱油、淀粉、味精、葱姜丝、蒜片、花、椒油、素油。

二、制法：

1。将鸭脯肉去皮、筋切成片，放碗内，加盐、湿淀粉浆好。木耳洗净撕成小块。菠莱洗净切成段焯一下捞出晾凉。2。锅内放适量油，烧至五成热时将浆好的鸭肉放入勺内滑散，待滑透时捞出沥油。

3。原锅留底油，用葱、姜、蒜煸香，放入鸭片、木耳、酱油、精盐、汤适量翻炒，再放入菠菜、味精，用湿淀粉勾芡，淋花椒油，出锅装盘即可。

按：黄鸭肉具有补中益气的功效。木耳有润肺发津、益气和血、补脑强心的功效。菠菜具有润燥止渴、通利肠胃、养血止血的功效。三者组成此菜，可为人体提供丰富的营养成分。具有益气和血、润燥生津的功效。对脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、肠出血等病症有一定疗效。