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63 鸬鹚肉（第1页）

63。鸬鹚肉

鸬鹚肉为鸟纲动物鸿鹅（水老鸦、鱼老鸦、鱼鹰）Phalacrocoraxnaeus）的肉。鸬鹚体长约800毫米，体重1870克。常栖于河川、沟谷、池塘、水库及沼泽中，善潜水，能在水中以长而带钩的嘴捕鱼。常被人饲养用以捕鱼。

鸬鹚肉育鱼腥味，具利水之功效。主治腹水、哽噎等。

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酱五香鸬鹚肉

一、原料：

1。主料：鸬鹚1只。

2。调料：酱油、盐、葱段、姜片、桂皮、甘草、丁香、八角茴香、小茴香、肉汤。

二、制法：

1。将鸬鹚宰杀，去毛、内脏、脚爪，洗净后放入沸水锅焯一下，洗去血污，放在通风处晾干表面水分，抹上一层酱油，放在盆内腌1小时。

2。将五香药料各适量装入纱布袋中，扎好口。坐锅，放肉汤适量，加药料袋、盐、酱油烧沸，撇去浮沫，即为酱汤。将鸬鹚放入酱汤内煮熟，捞出控净汤，趁热抹上香油即可。

按：酱五香鸬鹚肉具有利水的功效。《本草纲目》载鸬鹚肉“治大腹臌胀，利水道”。此菜对腹水、哽噎等病症有一定疗效。还为人体提供丰富的营养成分。

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出骨扒鸬鹚

一、原料：

1。主料：鸬鹚1只，笋片50克，虾子20克。

2。调料：料酒、酱油、白糖、味精、葱姜片、桂皮、湿淀粉、麻油、猪油、素油。

二、制法：

1。将鸬鹚干捋去毛，用刀剖开脊背，挖去内脏洗净，放沸水锅内焯5分钟，取出洗净。

2。沙锅中放竹算垫底，放入鸬鹚，加入猪油、酱油、白糖、桂皮、料酒、葱姜片、清水，盖上锅盖烧沸，移文火焖至酥烂。将鸬鹚取出剔去骨。

3。锅内加素油，烧至七成热时放入葱段炸至呈金黄色捞出，放碗中铺齐，放上笋片，再放入拆骨鸬鹚（皮朝下），头劈开，骨斩成块放在上面，舀入原汤，上笼蒸约半小时取出。将汤汁滗入原沙锅中，将鸬鹚翻扣入盘中。

4。将沙锅放在中火上，捞出葱姜、竹垫，烧沸加味精，用湿淀粉勾稀芡，起锅浇在鸬鹚上，再淋上麻油即成。