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8 白参（第1页）

8。白参

白参为真菌植物门真菌裂褶菌（树花）SuneFr。的子实体。茵盖宽0。6～4。2厘米，质韧，白色至灰白色，上有绒毛，扇形或肾形，具多数裂瓣。菌褶窄，从基部辐射而出。柄短或无。

白参含有裂褶菌多糖具有抗癌作用。性味甘、平。具滋补强身的功效。

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白参蒸鸡蛋

一、原料：

1。主料：鲜裂褶菌50克，鸡蛋2只。

2。调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

将裂褶菌去杂洗净，下沸水锅焯一片，捞出挤净水，用刀切成小丁。将鸡蛋搕入碗内，加入裂褶菌、精盐、味精、葱花、猪油、清水拌匀，放入笼内，蒸约20分钟取出即成。

按：此菜以白参与鸡蛋为主料经清蒸而成。白参又称裂褶菌，性味甘平，除一般营养与滋补作用外，还有抗癌作用。配以滋补强身的鸡蛋，其功在补血安神、滋阴润燥。常可作为癌症病患、精血不足、体弱身虚以及心烦、燥咳等病症患者的辅助食疗菜肴。

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白参炒肉丝

一、原料：

1。主料：鲜白参250克，猪瘦肉200克。

2。调料：料酒、精盐，味精、酱油、葱花、姜丝。

二、制法

1。将白参去杂洗净切条。猪肉洗净切丝。

2。锅烧热放入肉丝，煸炒至水干，烹入酱油、料酒，煸炒几下，加上精盐、葱姜，煸炒至肉熟，加入白参和适量水，炒至肉熟烂入味，点入味精，出锅装盘即成。

按：白参与滋阴涧燥、补中益气的猪肉相配组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、多种矿物质和维生素。白参炒肉丝可用于乏力、体倦的补养和阴虚于咳、口渴、便秘等症。亦有一定抗癌作用。

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白参炒猪肝

一、原料

1。主料：白参250克，熟猪肝200克。

2。调料：料酒、精盐、酱油、葱花、姜丝、猪油。

二、制法：

1。将白参去杂洗净切片。将猪肝切片。

2。油锅烧热，下姜葱煸香，投入猪肝煽炒，烹入料酒、酱油，煸炒几下加入精盐、白参及适量清水，炒至猪肝、白参入味即成。

按：猪肝含蛋白质多于猪瘦肉，肝淀粉最易水解为葡萄糖而利用，铁含量为猪肉的18倍。每百克猪肝含维生素A8700国际单位，维生素B10。4毫克，B22。11毫克。具有补肝、养血、益目的功效。与白参相配成菜，为人体提供丰富的营养成分，适用于贫血、夜盲、风泪眼、糙皮病、浮肿胀满等病症患者的食疗菜肴。还具有一定的抗癌作用。

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