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74 山鸡（第2页）

一、原料：

1。主料：光山鸡1只，白柠檬1只，蘑菇片25克，青豆25克。

2。调料：精盐、味精、白糖、猪油、生油、鸡油、麻油、白酒、料酒、洋葱头、蒜茸、姜、胡椒粉、黄姜粉、水淀粉、二汤。

二、制法：

1。山鸡洗净后抹干水分，将黄姜粉、白酒、蒜茸、精盐放入碗内，用少许清水拌和，抹在山鸡上腌30分钟取出（腌汁留用），下沸油锅炸一下捞出。

2。烧热锅放入猪油，将葱头、生姜拍碎，下锅煸透，加入料酒、二汤、味精、麻油、柠檬、精盐、白糖、胡椒粉腌汁，待烧沸后将山鸡入锅，将盖焖10分钟左右，将山鸡翻身，再焖15分钟左右取出，砍去大骨，斩件装盆。

把原汤滤净待用。

3。柠檬削去核切成薄片，和蘑菇片、青豆盛好待用。随即起油锅将原汤、蘑菇、柠檬片、青豆、鸡油一起入锅，待烧沸后用湿淀粉勾芡，淋在山鸡面上即成。

按：柠檬含有丰富的糖类、钙、磷、铁、维生素B1、B2、C、柠檬酸等，味极酸、甜，具有生津止渴、祛暑、安胎等功效。与山鸡、蘑菇。青豆等相配成此菜，具有滋补、生津止渴的功效。用于脾胃虚弱、崩漏带下、消渴、久泻、骨蒸劳热等病症。

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炒山鸡丁

一、原料：

1。主料：净山鸡肉250克，胡萝卜100克，青椒50克。

2。调料：精盐、酱油、醋、葱丁、姜末、蒜末、淀粉、味精、花椒粉、素油。

二、制法：

1。将山鸡肉切成丁，装碗内，用凉水浸泡一会儿捞出，去其土气味。将胡萝卜、青椒均切丁，分别下沸水锅焯一下，捞出沥水。

2。锅加油烧热，放入葱、姜、蒜偏香，放入山鸡丁、胡萝卜丁、花椒粉煸炒，再放入酱油、盐、汤炒几下，加青椒丁，点味精，用湿淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

按：胡萝卜具有健脾化滞的功效。青椒具有温中、散寒、开胃、消食的功效。与山鸡肉共组成此菜，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素C等营养成分。具有健脾胃、益肝养血的功效。可治体虚赢瘦、消化不良、带下、遗精、夜盲、百日咳、久痢久泻等病症。此菜含有很丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高人体抗病防病能力，健康长寿。

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当归山鸡汤

一、原料：

1。主料：山鸡肉250克，当归15克，熟地15克，女贞子12克。

2。调料：料酒，精盐、姜片、胡椒粉、鸡清汤。

二、制法：

2。将山鸡肉洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净血水，斩块。

2。当归、熟地、女贞子分别去杂洗净，装入纱布袋扎口。

3。锅中注入鸡汤，加入山鸡肉、药袋、料酒、盐、味精、姜片、胡椒粉、武火烧沸，文火炖到肉熟，拣去药袋、姜片，盛入汤盆中即成。

按：山鸡味甘性温，具滋养血气、强筋骨的功用。当归具补血调经、活血止痛的功用。熟地补血滋阴。女贞子补肝肾明目。药食同用，则能滋养血气、强筋健骨、调经活血之功。适用于妇女肾阴虚引起的崩漏带下之症，对于跌打损伤等外科疾患食用此汤菜有辅助治疗作用。

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黄瓜炒山鸡片

一、原料：

1。主料：山鸡脯肉250克，黄瓜150克，鸡蛋清1只。

2。调料：精盐、淀粉、葱片、蒜片、姜片、花椒水、味精、素油。

二、制法：