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68 野鸭（第2页）

2。调料：料酒、精盐、葱末、姜块、小茴香、砂仁、麻油。

二、制法：

1。将野鸭干捋去毛，去脚爪，开膛去内脏，放在清水中浸约两小时，洗净沥水。

2。炒锅放在中火上，放入小茴香、砂仁炒到发出香味取出，磨细成香料末。洋葱洗净切成丝，放在盆里。加精盐、香料末拌匀，分别填入2只野鸭腹内，然后逐只用细绳扎紧。再将鸭（胸脯朝下）放入有竹箅垫底的大锅里，加入清水（淹平鸭身），精盐烧沸，撇去浮沫，再加料酒、姜块（拍松），放在微火上焖至八成熟（约2小时），取出晾凉。加葱末、芝麻油调匀成卤汁。

3。食用时取1只野鸭，将腹内的洋葱取出，铺在盘底，将头颈、翅膀切下，斩成小块放在葱上，鸭身从背剖成两爿，去胸骨斩成条块，盖在上面，浇上卤汁即成。

按：洋葱在欧美的身价很高，是高血压、高血脂等心血管患者的佳蔬良药。与小野鸭相配成此菜，可为人体提供丰富营养成分，并可滋补强壮身体，健康少病。还是高血压、高血脂病患者营养菜肴。

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油烧小水鸭

一、原料：

1。主料：小水鸭1只，西红柿50克，洋葱50克。

2。调料：料酒、醋、味精、白糖、酱油、五香粉、胡椒粉、湿淀粉、番茄、猪油、麻油。

二、制法：

1。将小水鸭杀好洗净，从胸脯处切入张开，用酱油、料酒腌渍上色。洋葱切丝，番茄切片。将酒、醋、酱油、白糖味精、五香粉、胡椒粉放在碗中调成卤汁待用。

2。锅内放猪油烧到六成热时，将水鸭放进锅中炸五分钟至呈金黄色倒进漏勺沥去油，切成四块。

3。炒锅留余油，下洋葱略煸放入鸭肉块，倒入碗中卤汁煨至汁粘时，捞起鸭肉，煨汁加湿淀粉勾芡，装在碗里。将水鸭横刀切为厚片，装在盘上倒进煨汁，淋上麻油，盘边拼番茄片即成。

按:小野鸭与西红柿、洋葱共组成此菜。小野鸭滋补身体，西红柿止渴生津、健胃消食、凉血平肝。此菜具有滋补、健胃消食的功效。常食可强壮身体。是脾胃虚弱、四肢无力、高血压等病症患者的营养菜肴。

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竹荪章鱼炖野鸭

一、原料：

1。主料：光小野鸭1只，章鱼100克，竹荪50克，千荔枝4只。

2。调料：料酒、精盐、味精、姜片、葱段、高汤。

二、制法。

1。光野鸭洗净，开背取出内脏，上沸水锅焯10多分钟捞出，用冷水洗净血秽，移入炖盅内加入高汤、姜片、葱段、料酒、精盐，上笼蒸熟取出。

2。竹荪切去两头，洗净泥沙切成段，放入碗内，加入高汤，上笼蒸20分钟取出。章鱼先用开水泡一下，脱去黑衣，洗净后切成段，放入碗内，加入高汤，上笼蒸透取出。将竹苏、章鱼、荔枝放在野鸭炖盅内，上笼蒸一段时间，炖盅原汁滤入锅中，加入精盐、味精调味，煮沸倾入炖鸭盅内即成。

按：此菜用滋补脾胃的小野鸭为主料，配补气血、滋肝肾、健脾胃、利水道的章鱼与补气滋养的竹荪，滋阴生津的荔枝，经烹制而成，其功效重在滋补强身、利水消肿。常可作为病后、年老体虚、赢瘦食少、四肢乏力以及脾胃虚弱、水温停聚、水肿或慢性肾炎的营养保健菜肴。

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野鸭浇面

一、原料。

l。主料：小野鸭2只，刀切细面条500克，冬笋100克，青菜心100克。

2。调料：酱油、料酒、虾籽、姜片、葱结、味精、精盐、猪油、清汤。

二、制法：

1。将野鸭干推去大毛，置火上燎去绒毛开膛取出内脏，泡去血水洗净，再入冷水锅烧沸悼透取出，用铁钎在鸭脯上戳几下，挤去血水洗净，放入锅内加清水、姜、葱、料酒煮至九成熟取出，稍冷，取下野鸭脯肉和腿肉，用刀批成片。青菜洗净切段。冬笋剥壳，削老皮、切成片。

2。锅内放入猪油，待油四成时，放入笋片泡油，倒人漏勺沥油。锅复上火，放入猪油、鸡汤，放入笋片、鸭片，加料酒、酱油、虾籽烧沸入味成野鸭浇头，盛入汤盘。锅再上火烧热，放入猪油，放入青菜煸透，加入清汤、虾籽、料酒、精盐，滗入盘内野鸭卤。与此同时将面条人另一沸水锅下煮，分盛碗内，盖上野鸭浇头，点入味精即成。

按：刀切面浇上小野鸭和笋片、青菜共同烹制成之菜，具有滋补强壮、厚肠益脾的功效，常食之强身健休，健康少病。对脾胃虚弱、体虚羸瘦者是很好的主食。

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