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60 蛇肉（第1页）

60。蛇肉

蛇馔驰名南国，广东人吃蛇最有名，有文字可考已有两千多年。汉朝刘安所著《淮南子》曾载：“越人得蚺蛇以为上肴”。蛇馔的取材多为“三蛇”、“五蛇”、蟒蛇、水律、乌稍蛇等。蛇肉鲜美可口，蛋白质含量高，营养成分极高，并有滋补和疗效的功效。中医古籍中和民间以蛇治病的记载甚多，例如过树榕蛇驱上部风，眼镜蛇可驱中部风，金环蛇能驱下部风，三蛇合用可通全身十二经络，加入白花锦蛇、三索锦蛇并用有驱风逐湿、通经活络的效能，可治风湿性关节炎、半身不遂、瘫痪等症。蟒蛇能治麻凤、皮肤疥癣及疟疾。蛇馔佳肴烹调方法多样，菜型美观，配料精巧，驰名中外。

蛇胆具有止咳除痰、驱风健胃、明目益肝等功效。可以止咳化痰、消吾散寒，治神经衰弱、小儿惊风和高烧等症。蛇蜕又称“龙衣”，为蛇生活期中蜕下的皮，具有法风明目、退翳、解毒杀虫的功效。可治诸疮痛肿、惊痛、咽喉肿痛、腰痛、**肿痛、痔漏、目翳、疥癣等病症。

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蟒蛇

蟒蛇肉为爬行纲动物蟒蛇Pythonmolurusbivitta-tusSchlegel的肉，又称蚺蛇肉、南蛇肉。是我国产的最大的蛇，全长一般5—6米，重数十公斤，我国南方有养殖。蛇肉性温味甘，具有法风、杀虫等功效。治风痹、瘫痪、疬风、疥癣等病症，是我国南方主要食用的蛇肉之一。

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滑鼠蛇

滑鼠蛇为爬行纲动物滑鼠蛇Ptyasmuna-eus）的肉，又名水律。为著名食用蛇种，与灰鼠蛇、金环蛇、眼镜蛇、百花锦蛇或三索锦蛇合称“五蛇”，是“五蛇酒”的原料之一，味极鲜美，蛋白质含量高于牛肉，对疮疖及皮肤搔痒，有很好的疗效。

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水蛇

水蛇为爬行纲动物水蛇Enhydrissis（Gray）的肉。水蛇肉含丰富的蛋白质、碳水化合物、维生素、矿物质。水蛇肉性味甘咸寒。蛇肉除湿止痒、治皮肤湿痒。《本草纲目》载“治消渴、烦热、毒痢。”《本草求原》载“明目”。

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过树榕蛇

过树榕蛇为爬行纲动物过树榕蛇Ptyaskorros（Sch-legel）的肉，又称灰鼠蛇、黄稍蛇。含有蛋白质、脂肪、维生素A、B1、B2、尼克酸、钙、磷、铁等。性味甘咸平。具有活血、通经络、强筋骨的功效。主治凤湿瘫痪。中风伤湿、半身不遂、骨节疼痛。过树榕蛇、金环蛇、眼镜蛇合称“三蛇”，是南方著名食用蛇类，又是“三蛇酒”的原料。

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眼镜蛇

眼镜蛇为爬行纲动物眼镜蛇（饭铲头、臌颈蛇）Najanaja（L。）的肉。

眼镜蛇是人们常听说的一种毒蛇。由于它被激怒时，可竖立前半身，这时颈部扩张膨扁，颈背的白色眼镜样斑纹显著而得此名。

眼镜蛇肉性味温、咸。具有祛风活血、通经络、强筋骨的功效。眼镜蛇肉每百克含蛋白质61克，脂肪3克，碳水化合物30。6克，钙14毫克，磷54毫克，铁4。4毫克，还有多种维生素等成分。蛋白质中有健脑的谷氨酸和消除疲劳的天冬氨酸，脂肪含数种不饱和脂肪酸有抗动脉衰老的作用。

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金环蛇

金环蛇为爬行纲动物金环蛇（金脚带蛇）Bungarusfasciatus（Seider）的肉，是一种剧毒蛇，身躯较粗大，一般长1米以上，通身呈黑黄相间的少数（20余个）宽大环纹，此环纹围绕背腹面一周。性温味咸，具有治风湿麻痹、手足瘫痪、肿毒的作用。禁忌：血燥筋枯之痹症忌用。

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百花锦蛇

百花锦蛇为爬行纲动物百花锦蛇Elaphemoellendor-rffi（Boettger）的肉，又名白花蛇。是著名食用蛇种“五蛇”之一，是“五蛇酒”原料之一。

锦蛇肉粉含蛋白质53。1克，脂肪1。5克，碳水化合物40。2克，多种维生素，多种矿物质（钙19毫克，磷570毫克，铁3。5毫克）。

百花锦蛇肉具有搜风胜湿、通经活络、定惊、强腰膝的功效。治中风半身不遂、口眼歪斜、筋脉拘紧、湿痹不仁、骨节疼痛、麻风疥癣、小儿惊风等。

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三索锦蛇

三索锦蛇为爬行纲动物三索锦蛇Elapheradiata（Sc—hlegel）的肉。

肉含丰富的蛋白质、碳水化合物、多种维生素、矿物质等成分，是食用蛇种“五蛇”之一，“五蛇酒”的原料之一。有祛风除湿、舒筋活络的功效。治风湿关节痛、神经衰弱、消化不良等。

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黄脊游蛇

黄脊游蛇为爬行纲动物黄脊游蛇Coluberspiers）的肉。含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等成分。黄脊游蛇肉具法风湿、止痛功效。治风湿性关节炎。肌体麻木不仁、肢体疼痛等症。

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黑眉锦蛇