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13 榛蘑（第2页）

2。坐勺放油烧热，放葱花、姜末、蒜片炝锅，放入肉片、五香粉后煸炒，再放榛蘑、酱油、盐再煸炒，添适量肉汤，调好口味，炒熟，点味精，用水淀粉勾薄芡，淋油出勺装盘即可。

按：此菜以榛蘑与猪肉为主料，经烹制而成，榛蘑又称为密环菌，其性味甘寒。除内含较高的营养成分外，特别含大量的维生素A。具清眼目、益肠胃、利肺消炎的作用。更配以补肝肾、益精养血的猪肉，其功效增强，重在滋补。常可治疗肝肾亏虚、精血不足所致的视力模糊或夜盲，亦可治疗病后体虚、产后血虚、阴津亏耗所致的消渴、皮肤干燥等病症。

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榛菌炖猪脑

一、原料：

1。主料：干蜜环菌15克，猪脑1只。2。调料：料酒、精盐、味精、葱段、姜片、肉汤、猪油。

二、制法：

1。将密环菌用温水浸发洗净，切成厚片。猪脑洗净，轻轻剥去脑膜。

2。锅中放入猪油，烧热放入葱、姜，煸至有香味，烹入料酒、放入肉汤，烧热后放入猪脑、密环菌、精盐、味精，烧沸后改为文火炖至猪脑熟透，拣出葱、姜，出锅装入汤盘即成。

按：此菜用清目、利肺、益肠胃的蜜环茵配以补肝益肾、止眩晕的猪脑为主料，经烹制而成，其功效重在补肝益肾，具有清头目、止眩晕的疗效。

常可作为体虚久病，病后或年老肝肾亏虚、精血不足、眩晕耳鸣、视力模糊、下降，或夜盲、脑震**后遗症、头昏、头痛、偏正头风等病症辅助食疗菜肴。

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榛蘑炖猪蹄

一、原料：

1。主料：干榛蘑50克，猪蹄1只。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱段、姜片。

二、制法：

1。将榛蘑用温水泡发，去杂洗净撕片。将猪蹄择去毛，去杂洗净，放入沸水锅焯一下，捞出洗去血污。

2。锅内放猪蹄和适量水，武火烧沸，撇去浮沫，加入料酒、精盐、味精、酱油、葱姜，改为文火炖至猪蹄熟，加入榛蘑继续炖至猪蹄熟烂，出锅即成。

按：榛蘑炖猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、动物胶原等多种营养成分。猪蹄补益气血，滋阴增乳、滑润肌肤。榛蘑明目，益肠胃。此菜具有补益气血、明目的功效。用于治疗眼炎、夜盲、皮肤干燥、腰膝酸软、产后乳少等病症。健康人食之可滋补强壮，泽肤健美。

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