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66 黄鸭肉（第2页）

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黄鸭赤豆汤

一、原料：

1。主料：黄鸭1只，赤豆30克，陈皮30克，花生米30克。冬瓜皮100克。

2。调料：料酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。

二、制法：

1。将赤豆去杂洗净。陈皮、冬瓜皮、花生米去杂洗净。陈皮、冬瓜皮装入纱布袋扎口。

2。野鸭去毛，去内脏，斩去脚爪，洗净，放入沸水锅内氽一下，捞出洗净、斩块。

3。烧热锅放入鸭块煸炒，放入葱、姜、料酒，煸炒至水干。注入适量清水，加入盐、胡椒粉、赤豆、花生米、药袋，共煮至肉熟烂，拣出药袋、葱、姜，盛入汤盆中即成。

按：黄鸭赤豆汤可为人体提供丰富的营养成分，具有补中益气、利水消肿的功效。民间用于治疗营养不良性水肿。常人食之可减肥健美。

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咖喱炒水鸭片

一、原料：

1。主料：净黄鸭脯肉250克，净冬笋100克，鸭蛋清1只，胡萝卜50克，葱白50克。

2。调料：精盐、料酒、猪油、酱油、味精、白糖、咖喱粉、淀粉、骨汤。

二、制法：

1。将黄鸭脯肉切成薄片放在盆里，用精盐、鸭蛋清、干淀粉抓匀。冬笋切薄片。胡萝卜、葱白切马蹄片，把骨汤、料酒、味精、白糖、酱油、湿淀粉放在碗中调成卤汁待用。

2。锅放猪油烧至五成热，将黄鸭肉片下锅拨散炸熟倒进漏勺沥去油。

3。锅中留余油，先放入咖喱粉炒香，再倒进鸭肉片、冬笋、胡萝卜、葱，倒入碗中调料颠炒几下，起锅装在盘里即成。

按：竹笋具有请热消痰、利膈爽胃的功效，胡萝卜具健脾化滞的功效。

葱白具发汗解表、通阳利水的功效。三者与黄鸭相配成此菜，具有补中益气、健脾胃的功效。适合于脾胃虚弱、泄泻、脱肛、肺热咳嗽等病症患者食用。

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双黄野鸭片

一、原料：

1。主料：野鸭脯肉250克，青豆50克，鸡蛋2只。

2。调料：味精、料酒、湿淀粉、精盐、胡椒粉、葱花、姜末、猪油、鸡汤。

二、制法：

1。野鸭哺肉剔去皮、筋，放在清水中漂净血污，揩干水分用斜刀切成柳叶片盛碗内，加精盐捏匀，再加入鸡蛋液、湿淀粉一起搅拌上浆。

2。锅内下猪油烧至五成热，放入鸭片，用勺扒散，待鸭片浮上油面时，滗去锅中余油，再放入青豆、精盐、料酒、姜末、葱花、味精、鸡汤，炒至鸭肉熟，用湿淀粉勾芡，起锅盛盘，撒上胡椒粉即成。

按：青豆每百克含蛋白质15克，脂肪6克，胡萝卜素28毫克等营养成分，具有健脾宽中、润燥消水的功效。鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。

二者与黄鸭肉组成此菜，具有补中益气、滋脾润燥的功效。适于脾胃虚弱、脱肛、子宫脱垂、疳积泻痢等病症患者食用。

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