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63 鸬鹚肉（第2页）

按：比菜由利水的鸬鹚肉配以清热消痰、消渴利水、利隔爽胃的笋片和补肾的虾子组成，具有利水的功效。对于肾炎、心脏病、肝脏病等浮肿腹水有一定疗效。

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红焖鸬鹚

一、原料：

1。主料：鸬鹚1只，胡萝卜100克，菠菜梗50克。

2。调料：酱油、味精、白糖、淀粉、葱段、姜片、花椒、八角茴香、麻油、素油、

二、制法：

1。将鸬鹚去净毛，从脊背开一口，挖出内脏洗净，剁去脚爪。将胡萝卜洗净切块。将菠菜梗切段。

2。锅内加油烧热，放入葱、姜煸香，放人鸬鹚、酱油、糖、花椒、茴香、汤（适量）旺火烧沸，盖上盖，文火焖烧至酥烂，加入胡萝卜块、菠菜梗、味精、用湿淀粉勾稀芡，淋麻油，出锅装盘即可。

按：鸬鹚具利水功效。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素民、维生素PP、叶酸等营养成分，具有明目、健脾、化滞的功效。二者与其他食物调料相配成此菜，具有利水、明目、健脾的功效。对腹水、急性肾炎、夜盲等病症有一定疗效。

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烧鸬鹚丸子

一、原料：

1。主料：净鸬鹚肉500克，笋片50克，青菜心50克，鸡蛋2只。

2。调料：料酒、精盐、味精、酱油、葱花、姜末、猪油。

二、制法：

1。将鸬鹚肉洗净斩茸，放碗内，加入精盐、味精、酱油、葱、姜，搕入鸡蛋拌匀。

2。将鸬鹚肉茸用手挤成丸子下入沸水锅，待丸子浮起烧一会捞出。另一锅内放猪油，烧热下葱姜煸香，舀入煮丸子的汤适量，放入丸子烧段时间，加入料酒、精盐、味精、笋片、青菜心，烧至入味即成。

按：《本草纲目》载竹笋“消渴、利水道、益气、化热、消痰、爽胃。”

载鸬鹚肉“治大腹肢胀，利水道。”青菜具有解热除烦、通利肠胃的功效。

鸡蛋具有滋阴润燥、养血安胎的功效。几物相合成此菜，具有利水、滋阴的功效。可用以治疗腹水，咳嗽痰多等病症。

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