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50 豆虫（第1页）

50。豆虫

豆虫为节肢动物门动物豆天蛾isbillawal-ker的入士幼虫，又名豆蚒。豆虫含有丰富的蛋白质、碳水化合物等，具有滋补作用。豆虫秋未人士越冬，体色由绿变褐，体长近10厘米，内脏很少，除皮壳外，多为可食蛋白结构，是高蛋白低脂肪的食物。秋耕秋种时挖出，既消灭害虫，又增加了人们的高蛋白食物，一举两得。

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豆虫丸子

一、原料：

1。主料：活豆虫500克，鸡蛋清4只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、葱、姜、胡椒粉。

二、制法：

1。将活豆虫洗净，斩去头挤出肉，放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水斩成泥状，放入碗中。加入精盐、葱花、姜丝、蛋清拌匀。

2。锅内加清水烧沸，将拌匀的豆虫馅用勺成丸子形下入锅内，煮熟后，加入料酒、精盐、白糖、葱段、姜片烧至入味，撒入胡椒粉、味精，出锅即成。

按：豆虫含有丰富的蛋白质，含有很少的脂肪。鸡蛋清含有丰富的营养价值高的蛋白质，还含有碳水化合物、矿物质、维生素等。二者组成此菜是典型的高蛋白低脂肪菜肴。具有润肺、利咽、清热解毒、补肾壮阳的功效。

将害虫当食物吃掉是一举两得的好事。常食之能强壮身体，健康少病。

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炒豆虫肉

一、原料：

1。主料：活豆虫250克，鸡蛋清4只，水发木耳25克，熟笋片25克，青菜心25克，胡萝卜片25克，青红菜椒25克。2。调料：料酒、精盐、味精、胡椒粉、白糖、葱花、姜汁、姜丝、猪油。

二、制法

1。将活豆虫洗净，斩头挤出肉，将肉放入清水中漂洗去内脏，捞出沥水，斩成肉泥，放入碗内，放入鸡蛋清拌匀，上笼蒸成糕，出笼晾凉切片。将木耳洗净撕小片，青红椒去蒂、籽，洗净切片。

2。油锅烧热，放入葱、姜煸香，加入豆虫肉糕片煸炒几下，加入料酒、精盐、姜汁、白糖煸炒至入味，加入木耳、笋片、青菜心、胡萝卜片、辣椒片，煸炒至入味，出锅装盘即成。

按：高蛋白低脂肪的豆虫、鸡蛋清配以含有丰富胡萝卜素。维生素C、纤维素等营养成分的木耳、笋片、青菜、胡萝卜、辣椒组成此菜，营养成分全面，丰富的蛋白质可营养身体：丰富的维生素能增强人体免疫功能，提高人体的抗病、抗癌能力。常食此菜，定能强健身体，抗病防病，健美润肤。

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豆虫爆鸡蛋

一、原料：

1。主料：活豆虫250克，鸡蛋4只。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、胡椒粉、葱花、姜汁、猪油。

二、制法：

1。将活豆虫洗净，斩去头，挤出肉，将肉用清水漂洗去内脏，捞出沥水。

2。油锅烧热，加入葱花煸香，放入豆虫肉煸炒几下，烹入料酒、姜汁，加入精盐、白糖和适量水，炒至豆虫肉入味，倒入搅匀的鸡蛋汁煸炒，再加入适量精盐，炒至熟，放入味精、胡椒粉推匀，出锅装盘即成。

按：鸡蛋含有14。7％的蛋白质，包括人体必需的八种氨基酸，与人体蛋白质组成相近，人体吸收率为99。7％，而牛奶仅为85％，牛肉为69％，猪肉为74％。鸡蛋脂肪含量11。6％，主要集中在蛋黄里，含多量的卵磷脂，可释放出胆碱，有增强记忆力的作用。鸡蛋具有镇心、益气、安五脏、止惊的功效。与豆虫相配成此菜，具有滋补强壮、健脾胃、养肝肾的功效。适用于健忘、失眠、体质虚弱、腰膝酸软等病症。健康人食之，强壮身体，益智健脑。

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