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9 平菇（第2页）

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素炒三丝

一、原料：

1。主料：扁豆200克，鲜乎菇100克，水发木耳50克。

2。调料：精盐、味精、醋、葱丝、姜丝、生油、鲜汤。

二、制法：

1。扁豆去两头撕筋下沸水锅悼熟后切丝。水发木耳去杂洗净切丝。平菇去杂洗净，下沸水锅悼透后捞出，沥干水分切丝。

2。炒锅加入油，烧热后加葱、姜煸香，加入扁豆丝、平菇丝、木耳丝、鲜汤、精盐、醋、味精煸炒入味即成。

按：此菜以健脾利水、和中化湿的扁豆配散寒舒筋的平菇和益气强身、活血通络、止痛的木耳。其作用重点在于健脾利水、舒筋通络、散寒止痛。

常可作为水湿偏盛所致的腰腿痛、手足麻木、筋络不舒、关节疼痛以及脾胃虚弱而致食欲不振、腹水浮肿、胀满等病症患者的保健食疗菜肴。

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平菇荠菜

一、原料：

1。主料：鲜平菇150克，鲜荠菜300克。

2。调料：精盐、味精、葱花、猪油。

二、制法：

1。将平菇洗净切宽条。荠菜去杂洗净切段。

2。锅中放入猪油，烧热放葱花煸香，放入平菇煸炒一会，加入精盐、养菜偏炒，炒至于菇、养菜入味，点入味精调味即可出锅。

按：此菜以清肝利胆、凉血止血、利湿通淋的养菜配以平菇烹制而成。

据报道平菇还能降血压、降低胆固醇、预防尿道结石、胆结石、抗癌。此菜适用于肝火血热、目赤肿痛、吐血、便皿、月经过多、高血压、高胆固醇，或癌症等病症患者食疗保健菜肴食用。

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平菇炒菜心

一、原料：

1。主料：鲜平菇250克，菜心250克。

2。调料：精盐、味精、葱花、素油。

二、制法：

1·将菜心洗净从根部剖成四瓣，再切成段。将平菇去杂洗净切丝。

2。炒锅烧热加油，油热后放菜心、平菇煸炒，并加入精盐、味精、葱花，待熟后盛入盘内。

按：平菇含有丰富的蛋白质，菜心含丰富维生素C、钙以及磷、铁、胡萝卜素、维生素B等。二者组成此菜，具有健肠胃、降压、降胆固醇、消食下气、利大小便等作用。菜心含丰富的维生素C，促进人体免疫功能的提高。

常食之能强健身体，提高人体防病抗病能力。

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平菇烧鲫鱼

一、原料：

1。主料：平菇250克，鲫鱼250克，牛奶100毫升。

2。调料：料酒、精盐、味精、葱丝、姜丝、麻油、猪油、鲜汤。

二、制法：

1。将鲫鱼洗净，刮去鱼鳞，除去鱼鳃，开膛取出内脏，用清水洗净，平菇去杂洗净撕成小片。

2。炒锅加猪油烧热，放葱、姜煸香，加入鲜汤、牛奶、鲫鱼、平菇、精盐、料酒，烧沸后改为小火炖至鲫鱼熟透入味，加入味精调味，淋入麻油即成。

按：此菜以温中补虚、健脾利水的鲫鱼配平菇和补虚损、益肺胃、滋补强壮的牛奶，经烹制而成的营养丰富的保健菜。其功在滋补强壮、利水退肿。

常可作为久病体虚、气血不足、虚劳赢瘦、或脾虚水肿、小便不利等病患者的辅助补益食疗菜肴食用。