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34 茯苓（第1页）

34。茯苓

茯苓为真菌植物门真菌茯苓Poriacocos（Schw），wolf的干燥菌核。性平，味甘淡。具有补脑强身、健脾和胃、利水渗湿、宁心安神的功效。

茯苓含蛋白质、脂肪、自醇、卵磷脂、组氨酸、胆碱、茯苓酸、茯苓多糖、腺嘌吟等成分。药理研究证明，茯苓有增强机体兔疫功能的作用，茯苓多糖还有显著抑制癌肿细胞的作用；还有强心、利尿、抗菌等作用。

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茯苓银耳鸽蛋

一、原料：

1。主料：茯苓20克，银耳50克，鸽蛋20只。

2。调料：料酒、味精、精盐、湿淀粉、鸡汤、鸡油、猪油。

二、制法：

1。将茯苓研磨成细粉。银耳用温水泡发，去杂洗净。

2。鸽蛋洗净，放入冷水锅内煮熟捞出去壳。

3。锅烧热放油，加鸡汤、鸽蛋、银耳、料酒、精盐、味精、苓茯粉，煮至银耳熟烂，用湿淀粉勾稀芡，淋上鸡油即成。

按：此菜用补脑强身、健脾和胃、利水渗湿、宁心安禅的茯苓配补肾强精、滋阴壮身的银耳与补肾益气的鸽蛋为主料，经烹制而成的滋补强壮的保健菜青。常可作为体虚气阴两亏，或产后虚弱、阴血不足，或体虚、心悸、眩晕、失眠、健忘以及水肿、小便不利，或虚劳赢瘦、腰酸乏力、气怯食少等病症的滋养辅助食疗菜肴食用。

食用时应注意到凡外感、痰热壅滞、阳盛内热者慎食。

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茯苓粥

一、原料：

1。主料：白茯苓20克，粳米100克。

2。调料：白糖。

二、制法：

将白茯苓洗净，捣碎；将粳米洗净。同放入锅中，加入适量水，用大火煮沸，加入白糖，改用小火煮约30分钟，煮至成粥即可出锅。

按：茯苓含蛋白质、卵磷脂、胆碱、茯苓多糖等有效成分。茯苓多糖不仅能增强人体的兔疫功能，提高机体的抗病能力，而且具有抗癌作用。茯苓具有补脑健身、健脾和胃、利水利渗、安神、美容颜的功效。与补中益气、健脾和胃的：粳米共煮成粥，是适合老人长期食用的理想药粥。

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茯苓香菇饭

一、原料：

1。主料：粳米1000克，白茯苓15克，香菇25克，油豆腐150克。

2。调料：料酒、精盐、酱油。

二、制法：

1。将茯苓研成末。将香菇用温水泡发，洗净切丝。将油豆腐切小丁。

2。将米洗净放锅中，加入适量水、料酒、精盐、酱油，再放入香菇丝、油豆腐丁、茯苓粉，与米混合起来。用大火煮沸至水将收干，改为小火焖煮至饭熟即成。装碗前将饭轻拌匀。按：茯苓，《神农本草经》记其“久服安魂养神，不饥延年。”《名医别录》称其能“益气力，保神气”。《神农本草经集注》记茯苓“通神而致灵，和魂而镧魄，利窍而养肌，厚肠而开心，调养而理卫，上品仙药也，善能断谷不饥”。香菇具有降压、降胆固醇、降血脂、抗癌的功效，预防动脉硬化、肝硬化，促进人体新陈代谢，提高人体免疫力。油豆腐具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，三物与粳米共煮成饭，具有补脑健身、健脾和胃、补中益气等作用。对高血压、高血脂、传染性肝炎、多种癌症都有一定疗效。并能延年益寿、健美。

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茯苓包子

一、原料：

1。主料，面粉500克，猪肉250克，茯苓20克。