北派小说网

7 香菇（第1页）

7。香菇

香菇为真菌值物门真菌香蕈（瓜菰、花菇）Lentinused。

的子实体。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。

据分析，每百克香干菇中，含蛋白质13克，脂肪1。8克，钙124毫克，磷415毫克，铁25。3毫克，以及丰富的维生素B1、B2、C、D等。香菇蛋白质由18氨基酸组成，人体必需氨基酸占氨基酸总量的35。9％，由此可见香菇的营养价值是很高的。

香菇中含腺嘌吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围十分广泛，已经用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢的正常进行，提高机体的适应力有很大作用。

香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良，便秘、减肥等。

42

清炖香菇

一、原料：

1。主料：干香菇100克。

2。调料：料酒、精盐、味精、白糖、鸡油、鸡汤。

二、制法：

香菇用温水浸泡，泡发后去杂洗净，捞出挤干水分，排在炖盅内，加入鸡汤、澄清的浸泡水、料酒、味精、精盐、白糖，上笼蒸40分钟左右取出，淋入鸡油即成。

按：香菇又称冬菰，是食用菌中的珍品，在国际上享有根高声誉，色美味香，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的保健食品，被称为植物性食品之最。香菇还含有碳水化合物、维生素和人体所需的多种氨基酸、微量元素，并含有抗癌物质1。3—β—葡萄糖苷酶以及抑制血中胆固醇和降低血压的核酸类物质。性味甘平，具有补气益胃、降压降脂、降胆固醇、抗癌的功效。

可作为心血管疾病、高血压、高血脂、高胆固醇以及癌症、糖尿病等病症的辅助食疗菜肴长期食用。

43

清炖香菇木耳

一、原料：

1。主料：香菇50克，木耳25克。

2。调料：料酒、精盐、姜片、胡椒粉、熟猪油、鸡汤。

二、制法：

1。将香菇、木耳分别用温水泡发，去杂洗净。泡发的水澄清留用。

2。将料酒、精盐、姜片、葱段、猪油、香菇、木耳放入砂锅中。加入泡发香菇、木耳的水和鸡汤。用武火烧沸，撇去浮沫，改为文火炖20分钟左右。

拣去姜、葱，加入味精、胡椒粉调味即成。

按：香菇与木耳均为高级天然滋补之山珍。两物除含有一般营养外，其中香菇还具有降低血脂和抗癌物质，黑木耳还含有减少血凝块的物质。此菜可用来治疗和预防高血压、高血脂、动脉硬化等症，亦可用于抗癌的辅助食疗菜肴。

44

炒双菇

一、原料：

1。主料：水发香菇150克，鲜蘑菇150克。

2。调料：料酒、味精、酱油、白糖、姜末、湿淀粉、生油、麻油、鲜汤。

二、制法：

1。水发香菇去杂洗净，切成薄片。鲜蘑菇洗净切片。2。炒锅置火上，加油少许，将香菇片、蘑菇片煸炒几下，加入料酒、白糖、酱油继续偏炒，炒至入味。然后加鲜汤烧沸，放味精，用湿淀粉勾芡，淋麻油，装盘即成。按：香菇与蘑菇均为中外驰名的食用菌珍品。此菜肴内含有较高的蛋白质和人体所需的多种氨基酸，并且都含有抗癌物质。其性味都是甘平，其功效在于滋补强壮、益气滋阴、消食化痰、清神降压和抗癌肿。可作为高级滋补性食物而用于体质虚弱者。亦可用于痰多而引起的食欲不振，或高血压病、头目昏晕等病症。还可作为癌症患者的保健食疗菜肴长期食用。

45

香菇烧豆腐

一、原料：

1。主料：豆腐400克，水发香菇50克，笋片20克，熟油、菜叶10克。

2。调料：料酒、味精、精盐、酱油、白糖、葱丝、湿淀粉、素鲜汤。

二、制法：

1。把豆腐切成块，放锅中加清水煮一段时间，捞出用刀切成小块。