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金钱肉（第1页）

金钱肉

〔主料辅料〕

净肥肉450克葱花10克净瘦肉450克白糖15克酱油20克花椒粉10克姜末10克麻油5克〔烹制方法〕

肥肉煮成八成熟，切成大长条，修成圆柱形，直径为3。3厘米，切为0。2厘米厚的圆片。

瘦肉去筋，改成与肥肉同样大小的圆片，用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟。

肥、瘦肉相同叠起，用竹筷穿成一串，两端各穿一圆形肉皮，下油锅淋炸，油温七八成热。随时滚动至中间断生取出，去肉皮和竹筷装盘，撒花椒粉及麻油即成。

〔工艺关键〕

肥肉不宜煮过烂，以免影响菜肴成形。

淋炸要随时滚动，使其受热均匀，以达到更好成熟效果。

〔风味特点〕“金钱肉”是黔式筵席特有名菜，已有百余年历史。因形如金钱而得名。

此菜预示财源广进，旧时商贾宴客，必有此菜。