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凤翅羊肚菌（第1页）

凤翅羊肚菌

（主料辅料〕

干羊肚菌l00克五香粉l克鸡翅5对味精l克葱50克精盐12克姜30克湿淀粉20克甜酱油30克鸡清汤600克酱油30克熟猪油1000克绍酒10克（约耗80克）

（烹制方法〕

干羊肚菌用冷水泡发5分钟，再淘洗四遍，入开水锅中氽烫片刻，捞出控水。鸡翅云翼尖，洗净后自肘关节处斩为两段，入盆加盐2克、甜酱油10克、酱油10克、五香粉、绍酒和清水拌匀，腌渍30分钟。

炒锅置旺火，注入猪油，烧至五成热，下鸡翅炸黄，取出沥油，人小铝锅，下羊肚菌、盐5克、葱段、姜块（拍松）、鸡清汤，沸后移至小火上煨约1小时，至鸡翅软烂脱骨，取出拼摆在盘子周围，羊肚菌摆人中心。

将余下的汁水倒人炒锅，锅上旺火，下甜、咸酱油各20克、盐8克、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁淋在羊肚菌上即成。

（工艺关键〕

鸡翅与羊肚菌同煨，大火烧开，小火慢煨，以鸡翅软烂脱骨为度，若用肉鸡，半小时即成。

〔风味特点〕

羊肚菌是珍稀菌种。其子实体，头部圆锥形，由不规格的网状菱纹分割成许多蜂窝状的凹陷，酷似牛羊的蜂巢胃，故又称羊肚子。云南盛产羊肚菌，多分布在海拔1900～3000米左右的地区，每年春末至秋初，单生或群生于阔叶林中。此菌营养丰富，每百克干品中含蛋白质24。5克，有19种氨基酸，其中人体所必需的8种氨基酸都有。另还含硫胺素、核黄素、烟酸、泛酸、吡哆醇、维生素B12等多种营养物质，营养价值很高。中医认为，其性平味甘，有益肠胃、助消化食、化痰理气之功，可用于治疗脾胃虚弱、消化不良，痰多气短等症。

凤翅羊肚菌，以鸡翅与羊肚菌同偎。菜色金红，菌中有鸡鲜，鸡中有菌香，味道鲜美。