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辣血旺（第1页）

辣血旺

（主料辅料〕

仔鸡1500克鸡蛋清l个木耳25克精盐20克味精2克水淀粉25克麻油5克米醋50克蒜泥30克辣子油35克酱油40克花椒油10克芫荽10克姜汁15克白糖25克（烹制方法）

取一容器，放入凉开水，然后加入适量精盐。将鸡宰杀后，鸡血控入凉盐开水中，搅拌均匀，凝结成鸡血旺。

用热水烫鸡，将鸡毛拔除干净，去掉食袋和食管，然后开膛掏出内脏，用清水冲洗干净。

取鸡脯肉切柳叶片，放入碗中，再把蛋清加盐、水淀粉拌匀上浆，然后放入沸水锅中氽熟，晾凉侍用。

4。将鸡脏、肝、心、肠用盐水揉洗干净，然后下入锅中煮熟，捞出将肝、肫、心切片，肠切段。木耳洗净，用沸水氽熟，晾凉。芫荽洗净，切段待用。

5。将鸡血旺划成小块，放入碗中，然后按顺序将鸡肉片、肝、心脏、肠放在血旺上再加入木耳、芫荽。将精盐、蒜泥、酱油、醋、辣子油、姜汁、糖、味精、麻油放入碗中兑成卤汁，倒在血旺上即可食用。

（工艺关键〕

制作鸡血旺时，要注意凉开水放得不宜过多，否则不易结成块状，而无法使用。

鸡内脏要清洗干净，若有异味，影响成品质量。

（风味特点）

此菜色泽美观，麻辣酸香，细嫩爽口，是贵州民间杀鸡待客的头道菜，宜在夏秋食用。