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辣子鸡（第1页）

辣子鸡

〔主料辅料〕

肥嫩公鸡1只1250克葱10克

酱油20克大蒜瓣8片糖25克菜油150克姜8克甜酱15克食盐15克糍粑辣椒15克料酒10克〔烹制方法〕

宰鸡，剖洗干净，带骨砍成2。6厘米见方的块，生姜块拍松，葱切寸段。

将鸡块用姜、葱、精盐、糖、料酒腌半小时。3。大蒜去皮用油炸黄捞出备用，油烧至七成热，将糍粑辣椒偏炒呈黄色，加甜酱同炒，把腌好的鸡放人炒3～5分钟，加清水淹没鸡，放酱油、盐用文火烧。

4。待鸡肉离骨，去葱、姜，加炸好的大蒜烧10分钟即成。

〔工艺关键〕

腌鸡时，盐、糖、酒在鸡体内外要搓匀，以便尽快均匀入味。

烧鸡时，武火烧开，文火烧烂，以免鸡肉发柴。

〔风味特点〕“辣子鸡”是贵阳等地民间的传统名菜。此菜色鲜红，辣香可口，肉嫩离骨，糍粑辣椒的特有味道更使其增色不少，实乃下饭佐酒的佳肴。