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第82章 你是在考验我吗（第3页）

“任何一家同类的店，主菜不赚钱都是正常的，它是引流的招牌。”月姐看着外面：“你看这一条条街上，有多少家卖吃的？货比三家还是轻的，三十家三百家都有。价格这块互相压着，谁也不可能高到哪里去。绝大多数顾客出来吃饭，也看性价比，味道好分量足价格便宜才能持续吸引顾客，要不然早晚关门转让。”

确实！

这话我认可！

看着面前的干锅，这分量确实很足。

味道不错价格也不贵，符合她说的三点标准。

“其实这一锅，也赚不了多少钱。”月姐压低声音，语气很肯定：“兔肉不贵，但是基围虾不便宜。这一斤半的虾，就算是冻虾也得十几块钱，加上兔肉调料成本不会低于25，加上人工房租全部成本也得奔50块钱去。”

“那怎么赚钱？”

她这么说，我人有点懵。

“听霸哥说，酒水的渠道解决了？”

月姐看着我，口吻带着几分怀疑：“全部是雪花？”

“对！”

我点了点头：“一个朋友在做这个，答应帮忙。”

“那事情没那么难，这种夜市店40%利润是酒水，主菜利润只占20%。”月姐想了想，看着我说道：“剩下40%利润，在配菜上。”

“配菜？”

我有点懵：“有这么离谱吗？”

“一斤豆干4块钱，切丝可以装3盘，配上葱蒜调料每份成本1块5到2块。”月姐继续说道：“这样一盘配菜，怎么得卖个十块八块。是不是？”

“对！”

记得上次请客点的这种配菜，价格大多在8到12之间。

“烟熏牛心，在夜宵档是明星菜点单率很高，定价通常在25到35之间。”月姐小声说道：“去菜市场的卤菜档口卖，烟熏牛心50一斤，长期大量拿货的合作商家，价格能到40块钱一斤。如果刀工好一斤能切4盘每份25，切3盘的一般卖30到35一份。”

哦？

她这么说，我瞬间懂了。

40的进价能卖到100块钱，这才是利润大头。

“像这样的配菜，通常要备二三十样。”月姐语气很自信：“运营好了，利润能到三四十个点。从这种边角料赚钱还有个好处，主菜看着经济实惠。”

“看来你研究得挺深。”

我笑了笑，心里压力减轻大半。

“我以前做大堂，也经常往餐食部跑。”月姐开口笑道：“多听多看，很多东西就懂了。拿来经营餐饮，思路也能用得上。”

行！

看着算半个行家，比我们这种半路和尚强。

现在就剩唯一的问题，给她多少分红合适！

“那我们现在，能谈谈待遇问题吗？”月姐看着我，眼神很期待：“事情肯定给你干好，但是……待遇也不能太差。否则的话，我宁可继续去做夜场！”