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山药蛋糕（第2页）

取

20克山药泥放在芋掌内按扁，放入15克桂花馅，包上封口成圆球形，再按成圆饼。然后把山药饼放在蛋液内，取出放在面包末上，使其滚上一层面包未。最后在五成热的油锅内炸，等炸成金红色时即成。

【功效】酥、脆、嫩、甜、香，并有浓郁的山药味。

干炸蚝饼

干炸蚝饼

蚝

500克，猪瘦肉

50克，鸭蛋

1个，干香菇

5克，荸荠

50

克，葱末

7。5克，绍酒

15克，面粉

50克，成光饼

10个，萝卜酸

75克，香

菜

10克，精盐

2。5克，味精

1克，熟猪油

800克（耗

100克）。

【做法】鸭蛋液用筷子打散搅匀，加入面粉（35克）拌成蛋而浆。鲜蚝洗净，放入开水锅氽至五成熟，捞起沥干水汁，放入蛋面浆里拌匀成蚝蛋浆。

香菇与荸荠去皮均剁末，猪瘦肉剁成泥，咸光饼用刀片去外层薄壳，从侧面切开一小口，掏空。

炒锅放在旺火上，舀入猪油（10克）烧到七成热，先将切细的香菇、荸荠、猪瘦肉、葱末下锅稍炒，加上绍酒、精盐、味精调匀，再慢慢倒入浆好的蚝蛋浆，一并翻炒至熟，捞起。

炒熟的蚝蛋料分成

10份，分别填入掏空了的成光饼内，捏紧饼口，饼面均用面粉（15克）敷匀。炒锅放在旺火上，倒入猪油（500克）烧到六成热，将装好的蚝饼下锅翻炸均匀，15分钟后再倒入冷猪油（250克），炸至油温再次升高到原有热度时，倒入漏勺沥去油，装盘后饰配萝卜酸、香菜即成。

【特点】色泽金黄，饼壳酥脆，蛇鲜味美，馅软嫩香。