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第十四章 夏季出游注意事项2（第9页）

用料：排骨、乌鸡、淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣

菜系：绍兴菜

菜品描述：夏天适合温补，提神醒脑，不宜过分滋补，一道排骨清补凉煲凤爪恰到好处。

这道汤中自然少不了排骨和凤爪，这里的凤爪用的是乌鸡的爪子，营养更高些，同时味道也更加宽厚。粤式的煲汤总是会放进一些其他东西，这道汤中就有淮山、沙参、枸杞子、薏米、红枣，各种原料的混合香，成就了一道煲汤。

其实这道汤并非是在一家粤菜馆子中出品的，而是一家绍兴菜馆。绍兴厨师做汤自然有另外一种风韵，那就是精到和细致。

用勺子把汤送入嘴中，先是一阵清香，并无一点油腻，汤水进入喉咙，清淡中就有一股微甜，心思也自然平静。费了半天的光景得来的一碗好汤，需要细细品。在这个快速的时代，我们缺少一碗汤的缓慢，需要汤中那种闲适的感觉，那就从一碗汤中把它寻找出来。

解暑原理：清凉，枸杞、凤爪都败火

解暑山楂饮

原料：

山楂干90克、冰糖1小把、果丹皮2个、清水1。5升

做法：

1、山楂干冲洗干净，直接放入冷水中，小火慢慢加热；

2、把果丹皮切成小块，放入锅中；

3、果丹皮下锅后十分钟内要搅拌几次，防止粘在锅底；如果偷懒的话那就把果丹皮切的再碎一点，这样在锅里会很快融化掉；

4、至少要煮四十分钟的时间，山楂饮的口味才会浓郁，如果时间再长一点效果会更好。出锅前放冰糖，待冰糖全部融化之后关火即可。

解暑减肥沙拉

荷兰豆、白菜花、，绿菜花、小西红柿、户萝卜片、紫甘蓝、藕片、玉米粒、白口蘑。

做法：

1、作锅水，把白菜花先煮下，因为它熟的慢，煮大约1分钟，加入荷兰豆、绿菜花、户萝卜、藕片、稍微煮个30秒倒出，用凉水过凉；

2、切记别煮小西红柿和玉米，还有紫甘蓝和白口蘑；

3、在一个圆盆子中加入一些橄榄油，这时加入一点苹果醋，用打蛋抽子抽打，看苹果醋融合在油里了，在加一点，反复抽打，只要尝汁的味道是酸的，就行了，在汁中加一点盐；

4、把所有的菜到入盆子中拌匀就可以了。

解暑小菜莲藕芥兰

原料

莲藕、芥兰、胡萝卜。

调料

盐。

1、莲藕、芥兰、胡萝卜去皮切片。

做法

1、锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒至软。

2、加入莲藕和芥兰，继续翻炒至食材熟透。

3、调入适量盐，翻匀即可。

心得

1、先煸炒胡萝卜是因为可以更好地将营养激发，利于吸收。

2、如果怕食材过硬，可以调入少许高汤或水，稍微焖煮一下。

3、除了盐以外，还可以加入鲍汁、蚝油等调料，会更有味一些，但只加盐口感很清爽，也一样好吃的。